做辣椒油时有人直接泼热油有人加白酒可以吗(做辣椒油要加白酒吗)

导语：做辣椒油时，有人直接泼热油，有人加白酒？四川朋友偷偷教我诀窍

天气渐渐炎热，又到了吃凉菜的季节，在这炎热的天气里，什么美食凉菜才是最佳搭配呢？那就是辣椒油。

在对各种凉菜进行制作的时候，只要加入一勺辣椒油，就能让其香味四溢，是越吃越好吃。

那么在对辣椒油进行制作的时候，我们要怎么去做，才能让辣椒油的味道更香呢？有人是直接泼热油，有人是直接加白酒，这些做法都很错误。

如果你也想做好辣椒油，那么今天就让我来给你细说一下，辣椒油的制作技巧，牢记两大关键步骤，保证辣椒油是又香又辣。

这个辣椒油做法，是我认识的一位四川朋友教给我的，用来拌凉菜吃，味道别提有多香了，一起学起来吧。

【辣椒油】

【原料】：辣椒面、食盐、白糖、胡椒粉、食用油、香菜、大葱、洋葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入250克辣椒面，一定要选用粗辣椒面，喜欢吃辣一点的朋友，再选辣椒面的时候，可以选择味道辣一点的。

2、往辣椒面中加一勺盐入底味，一勺白糖提鲜，一勺胡椒粉增香，用筷子搅拌混合均匀后，再加入一些凉油，把辣椒面打湿。

3、辣椒面提前润一润，就能让其再加热油的时候，不会因温度过高而立马焦糊，这里要注意的是，一定要用凉油，不能用清水。

4、准备适量花生米，把花生米加入锅中小火翻炒，等其被炒至酥脆后，将其捞出晾凉备用。火候一定不能太大，避免花生米焦糊。

5、准备配料食材，生姜片、大葱片、洋葱丝、香菜段适量，再准备一些花椒、干辣椒、八角、桂皮香叶，用清水淘洗干净备用。

6、晾凉后的花生米，我们要把它的外壳给揉搓掉，接着把花生米装入保鲜袋中，并用擀面杖将其碾成花生碎。

7、把准备好的花生碎，全部加入到辣椒面中，再次搅拌混合均匀，就会让它的香味变得更足。

8、起锅热油，往锅中浇注是酿菜籽油，大概两斤重，然后开中火加热，等油温三成热后，把准备好的各种配料食材，全部加入锅中，将香味炸出。

9、准备各种配料，等其被炸至微黄后即可捞出，不能再继续炸下去，否则食用油味道就会发苦，然后把热油，分多次加入到辣椒中。

10、热油一边加入，要一边用筷子搅拌，防止辣椒面焦糊，一般情况下我会分三次，去进行加入。

11、第1次是为了增香，第2次会为了固色，第3次是为了提味。特别是最后一次加入的时候，一定要记得加入一些白芝麻，这样辣椒油味道就会更香了。

对于辣椒油的制作方法，就是这么的简单，看完以上步骤以后，你是不是也会制作了呢？如果你已经掌握的话，就抓紧学起来吧。

想要辣椒油味道好吃，不要直接加热油，先把辣椒油用各种香料熬一熬，就能使其香味更足，这是最关键的一个地方，很多人都爱忽略，大家要牢记。

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