秘制羊蹄配方(羊蹄制作)

导语：价值不菲的秘制羊蹄配方我已用就是20年，建议老板们收藏

我家卤食店招牌美食特色羊蹄，色泽红润、麻辣鲜香、口味丰富、口感厚实Q弹、深受广大消费者喜爱，其特色秘制香料配方，也是全国美食爱好者梦寐以求的宝贝。

今天我就舍小我顾大全，把用了20多年的这款特色羊蹄秘制香料配方分享给大家，希望朋友们喜欢。

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【第一步骤】原料处理：

1.新鲜的羊蹄10千克，用喷火枪把表皮烧制表面焦黄，并用钢丝刷在流水下清洗干净。

2.处理好的羊蹄放到案板上，用工具把羊蹄趾中间的毛囊去除。

3.净锅上火倒入清水，羊蹄凉水下锅，放入姜片、料酒、高度白酒中火烧开焯水，然后撇净泡沫，捞出放入温水中洗净控干水分备用。

【第二步骤】高汤熬制：

羊骨头5千克、老母鸡一只宰杀洗净，分别下锅焯水洗净。净锅上火倒入清水20千克放入荤料大火烧开，然后中小火慢慢熬制2小时，滤渣留汁约的高汤15千克。

【第三步骤】卤水熬制：

1.净锅上火倒入色拉油，放入大料（白芷15克、肉蔻10克、草果8克）炒香，在放入小料（红花椒100克、皱皮干辣椒节60克、香叶30克、小茴香40克、香菜籽15克、孜然8克、甘草8克）翻炒至香气逸出捞出制成香料包。

2.卤锅上火倒入高汤，放入香料包，适量葱段、姜片，再倒入99火锅底料100克，大火烧开熬制出香，再加入适量的精盐，味精、糖色、冰糖熬制出香。

3.倒入前期处理干净的羊蹄，大火烧开立即转小火慢慢卤制成熟，关火浸泡60分钟即可。！

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