导语：炸辣椒油，最忌直接泼油，做好3步，辣椒油又香又浓郁，不黑不苦

炸辣椒油，最忌直接泼油，做好3步，辣椒油又香又浓郁，不黑不苦

夏天了，辣椒油当然少不了，拌米饭、拌面条，或者是拿来做凉拌菜，都非常提味的。天热没胃口，就喜欢吃点香辣的东西，真的很下饭、很开胃。辣椒油与其去外面买，不如自己在家做，更干净卫生。

炸辣椒油，其实做法也很简单，准备好辣椒面，往里面倒上热油，搅拌一下就完事了。但真的是这样吗，那为什么不少人做出来的，没有外面饭店里，或者超市里卖的好吃呢？不仅不够香辣，味道不够浓郁，甚至还会发苦、颜色发黑。

原来炸辣椒油时，最忌直接泼油，把热油一股脑全倒在辣椒面中，难怪会不好吃。在泼油的过程中，其实也是有技巧的，得一步一步来，做好3步，辣椒油又香又浓郁，不苦不发黑。

【炸辣椒油】

配方：粗辣椒面200g、细辣椒面200g、白芝麻、葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、盐、白糖、鸡精、食用油

1、做辣椒油的时候，要准备两种辣椒，一种是粗的辣椒面，另一种是细的辣椒面，将这两种倒入碗中。

2、接着再往碗里加上1勺白芝麻，再来适量的盐、白糖、鸡精，将其充分搅拌均匀，放到一旁去备用。接下来就准备烧热油了，先把大葱打成葱结，把生姜切厚片，把洋葱切成小片。

3、接着起锅烧油，一定要多倒一点油，把油烧到微微热时，将葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等香料，只要家里有的，都倒入油锅中开始炸，全程保持小火慢炸，用铲子不停搅动。

4、彻底炸出香味，香料基本都变成焦黄色之后，就差不多了，把这些香料捞出来，剩下的油过滤一下。这些热油，不要一股脑全部倒在辣椒面中，我们要分三次来倒，这样炸出来更香，还不容易糊。

5、过滤好的热油，趁热倒入辣椒面中，这次倒上1/3就行，倒进去之后用干净的筷子充分搅拌，彻底均匀后即可。把剩下的热油静置15秒钟，然后再进行第二次的泼油，这次还是倒入1/3就行，依旧彻底拌匀。

6、再次静置15秒钟，最后把剩下的油全部倒进去，拌匀就可以啦，这样我们香喷喷、香辣无比的辣椒油就做好了。

小贴士：

炸辣椒油时，记得不要直接、全部倒入热油，而是要分3步。

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