怎么知道藜麦的皂苷有没有去除(藜麦皂苷什么样子)

导语：藜麦皂苷（一）辨别皂苷的5种方法有哪些？

皂苷存在于藜麦植物的各部位，如叶、花、果实、籽实种皮表面，是一种水溶性和耐高温的化学物质。正是皂苷独特的防御能力，藜麦才免受外界蝇虫、鸟类的侵害，成为了一种几乎0农残的天然食物。

据研究表明，人们对食物中皂苷的耐受量为0.06%-0.12%，而对熟制藜麦皂苷的耐受量为0.1%，数值较高，因此食用藜麦必须去除皂苷。此外，自然状态下的藜麦籽实因含2-6％皂甙类的次级代谢产物而导致味苦难吃，所以皂苷在食用时要进行处理。

辨别藜麦是否含有皂苷的5种方法

1干搓，双手搓一搓藜麦，如有碎屑碎皮，说明含皂苷。

2水洗搓或者水煮，有泡沫产生，说明有皂苷。因为皂苷具有起泡性，可用于生产肥皂、洗涤剂、香波、化妆品、啤酒、和灭火材料。

3观察藜麦表层，若有一层粉末，说明是干法抛光处理皂苷，会有一定的残留。

4品尝，口味是否苦涩。

5在购买藜麦的时候，询问商家藜麦是否含有皂苷，或者查看相关藜麦含量质检报告等证明材料。

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