导语：酸菜鱼的做法，汤鲜鱼嫩鱼片不散，注意这5点，味道不比饭店差

最近这两天，山东持续高温黄色预警，太阳似乎在炙烤。食欲严重下降，就想来点儿冰的凉的，或者口感刺激一些的。

常言说，天热多吃酸，酸味食物有生津止咳，健胃消食的功效。

那咱就来一份酸爽开胃的酸菜鱼吧！

酸菜鱼可以说是重庆菜走向祖国大江南北的先锋之一了，甚至在许多四川饭店里，会把酸菜鱼作为店内招牌。

它以草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，汤微酸而鲜，微辣，鱼肉滑嫩，很是开胃。

而咱们自己在家里做，其实也是相当简单的，主要是处理好鱼肉，炒一炒酸菜，再加些配料就可以煮得跟饭店里的一样好吃哦~哦，不，是比某些饭店里的更好吃。

酸菜鱼的具体做法

【准备食材】：

草鱼1条约1斤半、酸菜约200g

花椒约20粒、干辣椒6个、泡椒6个

大蒜6瓣、生姜1小块、葱花适量

【操作步骤】：

一、处理草鱼：

（当然，拆鱼的部分完全可以交给鱼店的老板快速搞定）

草鱼收拾干净。鱼头、鱼尾剁下，并将鱼头剁开。（这一步鱼尾也可以放在最后面跟鱼骨一起剁下，看个人喜好哈~）将鱼肉与鱼骨分开。将鱼腩部分较硬的部位切下，并将鱼骨切成块。鱼肉部分切成约2mm左右的薄片。

6、将鱼肉片单独放入一个碗中，鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼腩放入一个碗中。

分别加1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2大勺淀粉水一起抓拌均匀腌制15分钟以上备用。

注：淀粉水为2小勺淀粉+3大勺清水一起搅拌而成。

二、准备好配菜：

在鱼肉鱼骨腌制的过程中，切好酸菜、大蒜粒、生姜粒、泡椒切小、干辣椒2个切小。

三、正式开炒：

1、热锅，烧油，倒入大蒜末、生姜末、泡椒、干辣椒一起炒出香味。

2、倒入酸菜一起继续炒至酸菜出现香味，然后将它们全都盛出来备用。

3、锅里重新放少许油，放入鱼头部分稍微煎一下。

鱼头里面的肉由红变白就可以了。

4、加4碗左右的清水，大火煮开。

然后放入鱼骨、鱼尾、鱼腩，以及炒好的酸菜一起煮开后再煮2分钟。

根据口味加适量的盐、白胡椒粉调味。

最后放入鱼肉片煮至鱼肉变色即可捞出装盘。

5、另取一锅，烧热油，加入花椒、干辣椒炸香。

乘热将上面炸好的花椒淋在装好盘的鱼身上即可。

鱼肉上还可以放一些大蒜末，淋的时候同时激发蒜香。

最后撒些葱花或者香菜装饰一下，一份酸菜鱼就做好啦~

鱼肉滑滑嫩嫩的，成块不散烂，汤鲜而不油腻，酸酸辣辣的，特别开胃，下饭一流。

【酸菜鱼一次成功的5个关键点】：

鱼片不散的关键：鱼片不可切得太薄，当然也不能太厚，太薄的话容易一碰就碎，太厚了又感受不到鱼肉的滑嫩，约2mm左右的厚度差不多刚好。鱼肉滑嫩的关键1：腌鱼片时用淀粉水，相当于薄薄的给护了一层淀粉，这样做的鱼肉才嫩，如果给的淀粉过多，汤就容易hu。鱼肉滑嫩的关键2：鱼肉最后放入锅中，煮至变色就捞出，不要煮太久。成品味道足的关键：一定要挑选好的酸菜，这直接关系到您做的成品够不够出味。比较理想的酸菜，酸味够足，酸菜茎部口感脆。另外，炒酸菜与煮酸菜的时间都不要太久，有那个酸酸的味儿就可以了。汤鲜的关键：鱼头先煎一下，煮出来的汤更鲜更白。

【最后小贴士】：

腌鱼时用了盐，酸菜中也有一些盐，所以在一开始操作时不要另外加盐，酸菜放入煮开鱼骨后，尝下咸淡，再决定是否加盐。泡椒很出味的哦，不要少，不要少。

天是很热，但是酸菜鱼却很受欢迎，那么，您学会了吗？

有不明白的地方，欢迎留言交流哦~

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