怎样做肉夹馍的肉卤法(肉夹馍的卤肉制作方法)

导语：正宗肉夹馍，从卤肉到打饼详细讲解、步骤全教你，学会就能摆地摊

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肉夹馍作为小吃界的“灵魂人物”，有人的地方必有它的身影，大老远就能闻见那诱人的香味，肥瘦相间的肉块、和清脆解腻的青椒粒相互交织，入口香浓、卤汁四溢，随后是饼中麦芽糖的香甜，一回吃两个不过瘾。

不过，随着猪肉价格的上涨，现在一个再普通不过的肉夹馍也得卖到8块以上，让人直呼“吃不起”。不过别担心，人家卖的贵、不一定代表自己做也贵。下面，我就教大家在家做正宗的肉夹馍，从卤肉到打饼、详细讲解、每一步都教给你，学会不仅自己吃着方便省钱，出去摆地摊还能赚一笔。

【肉夹馍】

1.首先，我们在盆中放入两斤面粉，加入8克酵母，用适量的温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮以后揉成光滑的面团。

2.揉好以后用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，大约需要一个小时。

3.接着，我们准备腊汁肉：做腊汁肉、一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来浓郁醇香、肥而不腻。把五花肉洗干净切成块，不要太大或者太小，以免不够入味、亦或者回缩变得干硬。

4.准备一个盘子，放入香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、冰糖几块用来上色提鲜，喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒，再放几片白芷去除异味，这些香料一会用来卤肉。

5.把五花肉冷水放入锅中，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，大约焯水3分钟，把上面的浮沫打干净，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净，这里不要用凉水，以免肉质遇冷容易收缩，这样卤的时候不易入味、而且口感发糟。

6.在砂锅底部摆上姜片、葱段，放入洗净的五花肉，倒入开水没过五花肉，再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖，水烧开以后转小火卤1个小时。

7.发好的面团内部都是蜂窝眼，在案板上撒上底面，去除面团、反复揉搓排除空气，面团揉光滑以后搓成长条、切成大小均匀的面剂子，再把面剂子逐个揉成圆面坯。

8.然后圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，再对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可，用这种方法做出来的饼，更容易切开，方便夹入卤肉。把做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来更加的松软。

9.一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂、鲜香诱人，这个时候加入适量的食盐调一下底味，喜欢吃卤蛋的可以放几个进去，继续卤30分钟，这期间可以经常往鸡蛋上面浇汁，这样卤蛋的味道的味道更均匀。

10.经过二次发酵，生坯已经微微鼓起，我们把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。

电饼铛预热2分钟、直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟，饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面，翻过来之后再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面。

11.大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时，说明饼已经烙熟，我们把它取出，摆放在盘中备用。

12.这个时候，腊汁肉也炖好了，红白相间、弥漫着浓浓的香味。我们把腊汁肉捞出来，剁成小粒、浇上适量卤汁，再切一点青椒粒进去，夹在饼里面，再配上一个卤蛋、简直完美。

有话说：

1.焯过水的五花肉要用温水清洗，凉水冲洗，肉质容易收缩，卤制时不易入味，口感发糟；

2.红烧酱油不要放的太多，否则成品容易发黑，大家也可以用糖色行进上色；

3.做好的生坯要进行二次发酵，这样烙出来的饼气孔细腻、口感松软。

好了，这道浓香美味的肉夹馍就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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