镇江蟹黄汤包哪里好吃(蟹黄汤包镇江百年老店)

导语：蟹黄汤包，江苏镇江特色风味小吃

蟹黄汤包是江苏镇江著名的特色面点。此点以酵面、面粉加水调制而成，以鲜肉、蟹油、肉皮冻拌制成馅料。其制品皮薄馅大，蟹油外溢映黄，鲜肉香嫩、汤多、蟹味浓，是一款色香味形俱佳的名点。

食材：精粉750克，酵面350克，蟹油250克，猪肥瘦肉950克，猪肉皮冻500克，猪腿骨500克，绵白糖50克，酱油75克，料酒15克，食盐30克，味精5克，生姜35克，香葱100克，葱末25克，碱面3克，葱姜汁50克，白胡椒粉3克，熟猪油250克，香油75克。

制作方法：

1.制皮冻。先将猪肉皮洗干净去毛并刮去肥膘，与猪腿骨同入沸水锅中稍烫后捞出来控干水分。把肉皮改刀切成条状。锅内添清水750克，倒入肉皮先大火烧开再改小火熬至汤汁粘稠即可。待皮冻凝结后切条，搅成碎粒即可。

2.将猪肉绞成肉馅，加入酱油、食盐、绵白糖丶香油、白胡椒粉，搅拌均匀搅打至上劲待用。

3.拿一个馅儿盆，放入蟹油、熟猪油、香油、味精及葱姜汁，再加入皮冻拌匀即成馅料。

4.取面粉650克、酵面350克，清水350克，食用碱面2克，一起揉成光滑的面团待用。

5将醒好的面团搓条，下成小面剂100个，然后按成直径约5厘米的圆形皮。取面皮一张，包入馅心25克捏成花形，收囗似鲫鱼嘴状的包胚即成。

6将汤包生胚先整齐摆入铺有油纸笼屉里，用旺火沸水蒸7-8分钟至熟即可。

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