柴火干锅鸡的做法与配料(干锅香干的做法)

导语：教你一道私房菜：干锅柴火香干，过年让你的餐桌倍有面儿，干货

这过年啊难免会招待亲戚朋友，那么你的私房菜有没有告急总觉得差点新花样呢？今天小编一招挽救你，教大家如何做干锅柴火香干，让你的餐桌倍有面儿。

在教大家干锅柴火香干之前先给大家说说香豆干和烟熏腊肉这两大主料的做法以后大家在家就可以弄，不用去超市买成品，好了，大家赶紧搬个小板凳坐着慢慢看吧。

【问题一：上等香干怎么做？】

【准备材料】：盐200g、白豆腐5kg，水1kg

【步骤如下】：先将盐200g、水1kg勾兑成盐水；再将准备好的白豆腐切成一样大小，以长6cm、宽4cm、高3cm最佳；然后将切好的豆腐放在盐水里浸泡直至完全入味，一般3个小时左右即可入味；再将入味的豆腐捞起控干水分并放在通风口一天，最后用柴火烟熏5小时以上即可。这样子做出来的豆干很香，绝对差不了。

【问题二：烟熏腊肉怎么做？】

【准备材料】：五花肉5kg、盐100g、十三香25g、葱段50g、姜（拍碎）30g、湖芝酒100g

【步骤如下】：现将带皮五花肉去毛洗净、分割成块；然后将用以上备好的调料进行腌渍2天（密封）；最后用柴火直接小火烟熏10小时以上，（此处插一句，也可以选择晾干，5-7天即可；有烤箱的朋友可以用烤箱烤25分钟左右；）直至表面呈黄褐色即可。烟熏腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。

好解决完这两大主料就可以来进入我们今天的主题了，如何制作干锅柴火香干了。

【准备材料】：盐、味精、黄豆酱油、豆瓣、姜末、蒜蓉、大蒜段、鲜红辣椒段、干辣椒节、茶油，高汤； 香干、腊肉。

【步骤如下】：

1、将香干和腊肉都切成一样大小的薄片备用；

2、点火热锅倒入少许茶油，等锅七成热时放入豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香；

3、然后把准备好的烟熏腊肉片放入煸炒至出油；

4、放入香干片小火翻匀至8成熟；

5、加入高汤、盐，小火焖5分钟；

6、撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

怎么样，是不是立马变得还有想去试试，今天看到这篇文章的朋友很赚啊，这马上要过年了，有了这攻略可以回家露两手，显摆下自己隐藏很久的厨艺了，做菜嘛，谁说不会了啊。此处迷之微笑……

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