潮汕过年菜式(潮汕过年必吃的食物)

导语：潮汕人逢年过节的餐桌上怎能少得了皮香酥脆而馅料嫩滑的粿肉

不知为什么越长大却越觉得年味渐淡，可无论如何家的味道都是一样的。在潮汕人记忆中，就有那么一些传统经典美食在心中永远不灭！

其中印象最深的莫过于粿肉，因为制作的工序过于繁琐，所以只有趁着逢年过节这个时候才能吃得上。

“粿肉”大多情况下是以肥瘦相间的猪肉碎、马蹄、虾米、葱末、板栗等作为馅料，再用薄如蝉翼的干豆腐皮（潮汕人称“腐膜”）卷成长条，最后再上锅蒸。而享用时只需切成小段再入油锅稍煎炸至金黄，最后再沾上桔油或是酸甜酱即可。

夹上一块刚刚出锅粿肉，吃起来皮香酥脆而馅料嫩滑，趁热吃味道甚佳。

☞做法

1.将马蹄去皮后清洗干净沥干备用。

2.将铁脯鱼（ 没有的话可以不加）进行油炸后沥干油分备用。

3.选好肥瘦相间的猪肉（肥：瘦＝8：2），然后往里面加入盐、鸡精、五香粉、川椒粉，提前进行腌制，使其更加入味。

4.将铁脯鱼折碎，然后用这小小的石臼捣碎。

5.虾米提前用温水泡软。

6.将葱清洗干净后沥干备用（尽量选择葱头比较大的）。

7.将板栗用开水焯一遍。

8.然后去皮。

9.用刀把虾米碾平后切碎。

10.板栗也切碎。

11.葱的话只选择葱白部分，也是切碎备用。

12.把葱白末、板栗末、铁脯鱼末还有虾米末都一起加入已经腌制好的肉馅中，进行搅拌。

13.接下来就是打鸡蛋了，由于这次做的份量超多，所以用了2打的鸡蛋。

14.有木有被惊艳到？

15.开始用力翻滚。

16.搅拌后加入面粉再搅匀（面粉的量得把控好，太多的话过于生硬，而太少了的话又太过软塌，不好包）。

17.等搅拌好后就开始包了。

18.准备好腐膜。

19.一大张的腐膜一开为四。

20.小心摊开腐皮放入馅料，把馅料整成长条状。

21.卷起，尽量卷紧一点。

22.收尾部分可以用蛋液粘住。（一圈半即可，切除多余的边角）

23.水烧开后放下去蒸15分钟就好了。

24.放凉后可切片炸着吃即可。

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