做猪皮冻别只会焯水掌握猪皮和水的比例吗(做猪皮冻皮和水的比例是多少)
导语:做猪皮冻,别只会焯水,掌握猪皮和水的比例,皮冻紧实Q弹还不腥
“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“猪皮冻”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:做猪皮冻时,猪皮和水多少比例合适?教你1招,皮冻Q弹还不腥
猪皮的营养价值并不输猪肉,而且还有着美容的作用,因此我家的猪皮从不会浪费,猪皮炒菜或者是做猪皮冻都可以,尤其是将其经过一番熬煮做成的猪皮冻更是晶莹剔透、Q弹爽滑,在做猪皮冻的时候很多人知道要经过焯水的步骤,但却不知其实我们还需要将猪皮和水的比例掌握到位,这样做好的皮冻才会更加的好吃,而且一点腥味都没有,家里来客人了,切一盘猪皮冻浇上特制的蘸料,下饭或者是下酒都是很不错的选择,下面我便会将猪皮冻的这个做法详细分享给大家。
猪皮冻的做法:
备用食材:猪皮1000克,大葱30克,生姜3片,大蒜6瓣,八角2个,花椒粒15个,香叶2片;
制作过程:第一步,猪皮准备出来,先将其皮内层的油脂处理干净,然后加上清水放入锅中,煮一会,煮开后,便可捞出来,用镊子将猪毛处理干净;
第二步,同时趁热用小刀将内部的油脂给刮掉,再次用清水冲洗干净,处理放入在锅中,加上猪皮4倍的清水,同时放入葱姜蒜;
第三步,以及装有花椒粒、八角和香叶的纱布,大火将其煮开后,继续煮10分钟,将葱姜蒜和料包都捞出不要,猪皮捞出后切成条状,重新放回锅中;
第四步,继续开始煮,小火慢慢煮,差不多45分钟的时间,看到锅中由一开始的大泡泡变成小泡泡的时候,就说明猪皮煮好了,关火,将猪皮和汤汁一起倒入容器中;
第五步,在室温下自然冷却好,放入冰箱中冷藏至定型,倒扣,切成块,码放在盘中,浇上用蒜泥、味极鲜、醋、食盐和香油拌好的料汁,便可吃了。
小编总结:猪皮经过长时间的熬煮,会将其中的胶质充分析出在汤中,而且还更加易于被人体所吸收,对于猪皮这样的好食材,以前不懂吃总会扔掉猪皮,但后来得知其价值后,我便总会将猪皮保留下来,泡椒猪皮、红烧猪皮、爆炒猪皮等都是经典做法,随手一做便能让人享受到美味,节日宴客菜别总是在外面买,自己亲手做干净卫生,更能让人吃得放心,掌握好小技巧,猪皮冻紧实Q弹,还不会让人感觉有腥味。
烹饪小技巧:
1、做猪皮冻,猪皮和水的比例多少合适?一般情况下猪皮和水按照1:4的比例便可,同时要注意1招技巧,便是先大火煮开,再用小火慢慢煮,需要慢慢将其中的小细泡泡熬煮出来,猪皮冻才算是熬煮成功了;
2、猪皮先焯水处理,是为了让其变软,从而可以轻松去除其猪毛和多余的油脂,这样的猪皮吃着才会更加干净卫生,因此猪皮焯水后记得要趁热去除杂质,操作会更加方便些;
3、先加上葱姜蒜和香料等煮一煮,是为了帮助去除猪皮中的腥味,但记得要将其捡出,否则猪皮的口感会受到影响,定型的时候大家不要去翻动,让其自然成型便可,蘸料可以根据个人的口味来做搭配。
如果你也认为猪皮冻的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
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