黑猪被誉为猪中和牛的原因(黑猪为何又称中华土猪)

导语：黑猪被誉为猪中和牛

1、好吃又有根据

（1）富含肌内脂肪

经验表明，中国黑猪比瘦肉型长白猪“丑肥”多了，满脸皱纹，肚子耷拉在地上，乍一看很油腻，但这才是黑猪好吃的关键点：背膘肥厚、普遍高达30％的体脂率一般会让黑猪的肌内脂肪极高，黑猪们甚至能跟牛肉般产生“雪花纹理”，从而被誉为猪中和牛。

牛肉分级中，肌内脂肪越高，价格越贵，因为即食味道更好，同理，雪花纹的猪肉比单一瘦肉细腻得多，根本不会柴。

（2）肉类保水力强

肉类的“保水力”对消费者来说是个陌生的词，但却是一个很重要的指标，直接关系到肉的多汁程度。理解它只需使用字面意思：测量肉在施加压力（35公斤）后的失水率，失水率越高，保水力越差，然后肉会变干，吃起来像嚼腊。

二花脸猪受压失水率仅为10.8％，黑猪失水率为11.26％，平均比大白猪、长白猪等国外猪低3.8％。

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