排骨焯水有诀窍(排骨如何焯水才不腥)

导语：排骨直接焯水，难怪又柴又腥！多做2步，不管咋做都又嫩又香

导语：排骨直接焯水，难怪又柴又腥！多做2步，不管咋做都又嫩又香

在众多肉类中，排骨很受欢迎，几乎人人喜欢吃，只要摆上桌，差不多都会先光盘，特别的抢手。排骨不仅好吃，还是一种营养价值极高的食材，常给老人孩子吃排骨，可以补充钙质，强健骨骼、促进生长发育。排骨这么好，相信你也爱吃吧，都是怎么做的呢？

排骨虽好，但不掌握烹饪技巧的话，很容易做出难吃的口感和味道，浪费好食材。我刚学习做菜时就遇到了这种情况，要么做出来腥味重，要么嚼不动，吃起来塞牙，后来专门请教了厨师朋友，他询问了我制作步骤后，对我说：“排骨直接焯水，难怪又柴又腥！”

听到这句话，当时很纳闷，不焯水的话该怎么处理呢？直接烹饪肯定不行，做出来腥味更重。看了厨师朋友的做法后，才知道自己少做了两步，按照他这么做，做出来真香，百吃不厌。

做排骨，切不可只会焯水！教你一招，多做2步，不管咋做都又嫩又香。如果你也常常做不好排骨，那么不妨试试这个方法。

排骨的做法有很多，常见有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨，掌握好方法后，还可以做小米蒸排骨、排骨焖饭等等，不管咋做都香嫩好吃，快来看看究竟怎么做吧，下面我来分享一下排骨的处理方法，以及几种好吃做法。

先看看排骨的处理方法：

排骨之所以腥，主要是血水太多，那么想要排骨烹饪好有香味，不能只靠调味料或者香料，最需要做的是去掉血水。很多人做好的排骨腥味重，多半是简单冲洗了几下就下锅焯水了，这么做虽然方便，但焯水只能去掉一部分血水，所以不能只焯水，多做下面两步很关键。

第一步是先加水清洗两遍，再加适量干面粉，抓一抓，加入可以裹住排骨的量，加好后反复抓捏，将排骨内的血水挤压出来，几分钟后面粉变脏了，用水冲洗掉，再次加面粉抓捏，重复两次后，排骨大体看起来很干净了，摸起来没有那么油腻。

这么做的好处是，面粉可以吸附掉排骨上的血水、脏东西和油脂，这些都是腥味来源，去除掉后就相当于去掉了大部分腥味。

第二步是用面粉抓洗后的排骨加足量凉水浸泡，一般半个小时到一个小时为好，如果是蒸排骨，浸泡时间长一些，因为浸泡后不能焯水，要直接腌制，若血水没有去除干净，做出来就有腥味不好吃，而如果是其它做法，浸泡时间可以短一点，浸泡后再经过进一步焯水，排骨就很干净了。

浸泡时勤换水，换水前捏一捏，这样去血水效果更好。

再来看看几种好吃做法：

第一种：小米蒸排骨

小米清洗两遍后加水泡两个小时，泡好后捞出控水。排骨按照上述做法处理干净，经过面粉抓洗和浸泡后控水，不要焯水，控干水后倒进大碗内，加料酒、姜丝、葱段、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精抓拌均匀，腌制一个小时，充分入味后，再加少许淀粉抓拌。处理好后取一块排骨放进小米里裹一下，每个部位都裹上小米，逐个处理好放进盘内，再将盘子放进蒸锅，大火蒸上汽后调小火再蒸半个小时以上，排骨熟透就可以取出了。

第二种：山药排骨汤

排骨经过面粉抓洗和浸泡后，捞出放进锅内，加几片生姜和足量凉水，大火煮开撇去少许浮沫，加一勺料酒再煮两分钟。捞出后用温水清洗干净，锅内加少许油，加热后倒入排骨翻炒，炒到微微变色时倒入开水，放入生姜片、葱段，煮开后调小火炖煮，一直煮到排骨熟透。接着放入少许盐、切好的山药块，继续小火炖煮，山药熟透时加胡椒粉、鸡精就可以关火了，这样做出的排骨汤没腥味，很鲜很香，汤面也很洁净，赏心悦目。

看了排骨的做法后，你肯定明白怎么处理排骨了吧，记住不要只会焯水，要多做两步，分别是面粉清洗和浸泡，这两步做好，后面无论怎么烹饪都好吃，排骨香嫩可口。快找机会试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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