油干豆腐皮的做法(干豆腐和油豆皮)
导语：豆干、豆皮、油豆腐料理， 简单又下饭美味可口！
豆干、豆皮等豆制品，价格便宜又好料理，是家常最常见的食材，八道食谱提供大家。
豆干
豆干是一种经过调味后使其便于保存的硬身豆腐，口感扎实，不论煎、炒、卤、炸都非常适合。有四方、角状、长条等不同外型与厚度。
素鸡
素鸡是用豆皮层层叠起后再卷紧成圆筒状，再经过扎实包裹、捆紧后蒸熟而成。无论用来卤煮、凉拌、切片料理都很美味。
豆泡
就是油炸的传统豆腐。将豆腐切成小块，油炸至外表呈金?色，至内部豆腐因由炸失去水分而变得松软，变成半中空的状态。豆泡很适合红烧、油炸、煮汤或是内部塞入绞肉等食材来料理。
腐皮
煮豆浆时，上层会凝结一层薄豆皮，将这些豆皮折集起来即为腐皮。口感较韧而有弹性，入锅油炸成金黄色，能增加色泽、香味及较耐久存放。腐皮不管是炒或煮卤都很适宜。
油豆腐
油豆腐是用传统的板豆腐，下油锅炸而成。因为经过油炸的关系，所以油豆腐在烹煮上较能保持完整的形状，因此运用非常广泛，有四方、三角等不同外型。
凉拌干丝
材料
黑豆干 1块
黄甜椒 40克
红甜椒 40克
洋葱丝 40克
香菜段 适量
调味料
淡酱油 1大匙
盐 少许
糖 1/2小匙
醋 少许
香油 1小匙
作法
1.黑豆干放入蒸锅中蒸5分钟后放凉切丝。
2.洋葱洗净切丝后，泡冰水备用。
3.黄甜椒、红甜椒洗净后，去头去籽、切丝。
4.将全部材料和调味料一起拌匀即可。
维扬干丝
材料
白豆干 2块：或干丝180克
金华火腿 80克
鸡腿肉 150克
姜丝 10克
葱丝 5克
调味料
高汤 300㏄
绍兴酒 1大匙
盐 少许
香油 1/2茶匙
作法
1.白豆干切丝后用开水汆烫沥干；金华火腿及鸡腿肉切丝，一起汆烫后沥干。
2.将高汤、火腿丝、鸡肉丝放入汤锅中，煮开后转小火续煮2分钟，再加入姜丝、豆干丝、绍兴酒。
3.续以小火煮2分钟，加入盐及香油后盛入碗中，撒上葱丝即可。
香卤豆干
材料
小豆干 600克
干辣椒 3克
桂皮 10克
花椒 2克
胡椒粒 2克
月桂叶 3片
水 300㏄
调味料
酱油 60克
糖 30克
作法
1.小豆干洗净沥干备用。
2.热锅放3大匙油，加入桂皮、花椒、胡椒粒、月桂叶以小火炒香。
3.再加入所有调味料与水，最后放入小豆干拌匀，以小火卤煮约30分钟至入味即可。
香辣豆干
材料
豆干 250克
葱花 20克
蒜末 20克
辣椒末 10克
花椒粉 1/2茶匙
调味料
辣椒油 2大匙
酱油 2大匙
细砂糖 1茶匙
绍兴酒 1大匙
水 2大匙
作法
1.豆干切丁；热锅倒入约400㏄油烧热至180℃，放入豆干以大火炸约2分钟至表面呈酥脆后，捞起沥油备用。
2.另热一锅放入辣油，加入作法1的豆干与蒜末、辣椒末炒香，再加入酱油、细砂糖、绍兴酒及水，转小火煮滚后，翻炒至汤汁收干。
3.最后加入花椒粉及葱花翻炒均匀即可。
香菇烧素鸡
材料
素鸡 2条
泡发香菇 30克
杏鲍菇 60克
姜末 10克
辣椒片 10克
调味料
蚝油 2大匙
绍兴酒 2大匙
水 150㏄
香油 1茶匙
作法
1.素鸡及杏鲍菇切厚片；香菇切条。
2.热锅放少许油，以小火爆香姜末、辣椒片及香菇，加入素鸡及杏鲍菇略煸炒香。3.再加入蚝油、绍兴酒及水，以小火煮约3分钟至汤汁收干，最后撒上香油即可。
豆泡烧肉
材料
猪肉 300克
豆泡 100克
蒜片 100克
姜片 20克
辣椒 20克
蒜苗 80克
调味料:
酱油 5大匙
绍兴酒 50㏄
细砂糖 1大匙
水 500㏄
太白粉水1大匙
香油 1茶匙
作法
1.猪肉切小块；蒜苗、辣椒切斜片备用。
2.热锅放少许油，以小火爆香姜片、蒜片及辣椒片至微焦香，放入猪肉炒至肉色变白，再加入豆泡、酱油、绍兴酒、细砂糖及水，煮开后盖上锅盖转小火，焖煮约30分钟。
3.作法2以小火烧至汤汁略干后，加入蒜苗炒匀，再用太白粉水勾芡，最后洒上香油拌匀即可。
红烧炸豆皮
材料
炸豆皮 3片
肉片 40克
泡发香菇2朵
黑木耳 30克
葱段 30克
姜片 10克
辣椒片 10克
调味料
酱油 2大匙
细砂糖 1/2茶匙
米酒 2大匙
水 50㏄
香油 1茶匙
作法
1.炸豆皮切宽条；香菇及黑木耳切小片备用。
2.热锅放少许油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒片，加入肉片、香菇、木耳炒香，再放入豆皮及酱油、细砂糖、米酒、水炒匀。
3.作法2以中火烧至水分收干，最后撒上香油即可。
油豆腐塞肉
材料
三角油豆腐 6个
猪绞肉 300克
葱花 20克
姜末 10克
葱段 20克
姜片 20克
调味料
A
盐 1/2茶匙
细砂糖 12茶匙
白胡椒粉 少许
太白粉 1大匙
香油 1大匙
B
酱油 2大匙
水 200㏄
绍兴酒 2大匙
作法
1.取一钢盆放入猪绞肉，加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀至有黏性即为馅料，冷藏备用。
2.油豆腐用刀划开侧面一边，切口表面撒上一层薄薄的太白粉（材料外），将作法1的馅料塞至油豆腐切口中，表面均匀抹成小丘状。
3.热锅放少许油，以小火爆香葱段及姜片，放入作法2的油豆腐和所有调味料B，以小火煮开后盖上锅盖，续煮约10分钟至肉馅熟、汤汁略收干即可。
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