怎样才能挑选到一颗好的榴莲呢(怎样才能挑选到一颗好的榴莲肉)

导语：怎样才能挑选到一颗好的榴莲？

榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。但是它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。我们今天就来说说有哪些名种榴莲，又如何挑选到好吃的榴莲？

名种榴莲，顾名思义，就是比较出名的榴莲品种。

因为好吃，而在市场上被广为流传，通常有两种类型。一种是经过注册认证的，每种都有编号，以榴莲英文（Durian）首字母D作为开始，加上数字来进行编号。

从D1一直到现在的D204，目前最出名的猫山王榴莲编号就是D197。在猫山王独占鳌头之前一直引领市场的其实是苏丹王，也叫牛油王，牛油包，高山种植的还叫XO，其实都是一个注册编号：D24。

猫山王榴莲（D197）果肉金黄色，苦后回甘， 果肉细腻，味道厚重，层次感强

还有一些比较出名的品种比如D2，D13，D24，D8，D200等等。他们的优点是口味比较符合大众的喜爱，品质稳定，同一环境下生长出来的同品种榴莲品质几乎没有太大差别，容易销售，去年吃的和今年吃的味道不会差别太大。

缺点也在这里，味道上没有太大变化，除非是老树和新树的区别。名种榴莲中，还有一些是没有注册编号的，马来西亚有着优良的榴莲种植文化，再加上本身就是原产地，原始基因池比较丰富，有着各种各样的口味，盛产各种口味的榴莲，一些被拿去注册，身价大涨，另外一些则因为榴莲主人没有这种“名种情节”，或者其它原因导致的最终没有注册成为“名种”，甘愿让自己的好的品种屈居二线，但好吃是藏不住的，也会在当地小有名气。这些名种榴莲通常是经过特别挑选和改良的品种，因为好吃而在榴莲排行榜上赫赫有名。

早些年流传甚广的苏丹王榴莲（D24）果肉肥 厚，颜色浅白至淡黄色，像牛油，因此也被誉为 “牛油王”

山芭榴莲，也叫乡村榴莲、土种榴莲。顾名思义，指的是没有注册编号的普通榴莲。名种榴莲就像被选入皇宫的三千佳丽们，而山芭榴莲就更像是民间的邻家小妹。一般没有人为的改良和选育，缺点是个头小，产量低，种子较大，卖不上价钱，优点是味道独一无二的，同一片山坡上的榴莲树，每一棵树的果实都不会一样。有一些老的山芭榴莲树龄几十年以上，果肉的味道甚至可以盖过猫山王，这种一般需要去到当地才可能吃到。

那么怎么才可以挑选到一颗好的榴莲呢？

望：就是要看榴莲整体的形态结构，市场上的以形态匀称者为佳，没有虫眼，没有被松鼠啃食过，没有裂口，果柄新鲜，不需要喷水看着就带着好吃的气质那种。

图中这颗就不合格，果实不够饱满，果 皮上还有虫眼，当然价格合适另说

摇：一手抓榴莲柄，一手托榴莲底部，快速摇动，能够听到或者感受到里面碰撞的声音，因为未成熟的榴莲整个是死死地长在内果皮上面，而成熟的榴莲则是因为太熟化水而黏住。这种方法可以让你选出来干包榴莲，前期是闻过味道，已经过关，如果闻起来没什么味道，摇起来却有声响，则极有可能挑到果肉干瘪没什么香味的榴莲。

把榴莲托在手上，用虎口罩住闻，一方 面可以防止鼻子被扎，另外一方面可以 集中榴莲散发出来的气味

闻：闻是最关键的一步，能否挑到好的榴莲，这一环节最为关键。闻的时候要闻榴莲膨大的部分或者底部，因为熟的榴莲会裂开，在裂开以前，以上两个部位最容易散发味道，味道不可以过淡，也不可以过浓，刚好可以透过果皮渗透出来那种不经意间的强烈香气的为佳。

本文内容来自《东南亚水果猎人》。

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