为什么用老酵子做的馍比用酵母做的香十倍的好吃(蒸馍用的老酵子怎么做)

导语：为什么用老酵子做的馍比用酵母做的香十倍？

从小到大，我吃着老酵子馒头长大。那种酥香适口、韧劲十足，飘渺着麦香味的感觉，至今无法忘怀，令人魂牵梦绕，想起当揭开云雾蒸腾的锅盖，在烟雾缭绕中，一个个像花一样笑开脸的馒头呈现在眼前，抓一个放在手心，烫着、吹着且快乐着的情景，是多么令人神往。​​​​

而今，随着生活节奏的加快，生活方式的迅速转变，人们发面时，开始更多地采用酵母来发酵，蒸出的馒头虽然酥软得像海绵、像弹簧一样，其口味却全然失去了面香味，失去了馒头那种实在而富有嚼劲的特性。而老酵子却始终保持着其千古不变的魅力。​​​

一、用老酵子蒸出的馒头有种醇厚的发酵香味，营养丰富，略带甜味，而这种风味只有经过一定时间的生化反应才能酝酿而出。而酵母，虽然发面快速，却只有面味。​​​​​

二、老酵子馒头的保质期要比酵母馒头长。在通风干燥的条件下，酵子馒头保留持久，酥脆有加，而酵母馒头易回干，回缩后比较干硬。​

三、老酵子馒头筋道香甜，咀嚼有劲，余香丰厚，而酵母馒头唯有酥软，缺少嚼劲。​​

四、老酵子馒头入水有型，而酵母馒头切入水即化，筷子难以加食。

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