梅菜扣肉年夜饭好么(梅菜扣肉什么菜)

导语：春节倒计时，年夜饭必须热菜，梅菜扣肉，软烂醇香，入口即化

春节倒计时，年夜饭必学菜，梅菜扣肉，家常做法零失败，入口即化！

时间过得真快，春节已经进入倒计时了，还有50天我国传统的节日春节就要来到了。春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子们无论多远，都会赶回家和家人团聚。春节期间一家人最重要的，就是在一起吃一顿年夜饭了，一家人围坐在一起，看着电视，欢聚畅饮，其乐融融！这时候如果您能亲自下厨，为年迈的父母做上一道可口的菜肴，是多么的温暖啊！

如果您说我不会做饭，没有厨艺怎么办？这些都不要紧，也不是问题，从今天开始，我将会陆续出一个年夜饭系列的菜谱，里边会包括热菜、凉菜、面食、小零食等等，而且都是家常做法，易操作好上手零失败，用我们最家常的做法，搭配最简单的食材，做出最美味的菜肴，如果您想在年夜饭上为自己的亲人露一手厨艺，那么可以关注我，随时来看食谱的更新，或者您有什么想学的菜，也可以给我留言，我会给大家来做！

今天我们来做第一道菜，梅菜扣肉，大家在饭店里经常会吃到这道菜，这道菜的特点是，色泽红亮，扣肉肥而不腻，入口即化，软烂醇香，可以说是一道硬菜了，如果在我们年夜饭的餐组上，肯定会大受欢迎的，这道菜看起来复杂，其实真正做起来很简单的，大致分为三大步。

①挑选一块上乘的五花肉切成长方块，加入调味料煮至八成熟，时间大概30分钟左右，煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。

②锅里烧油，把煮好上色的五花肉炸一下，猪皮炸至虎皮状，然后切成0.5厘米宽的肉片。

③把切好的肉片排到一个大的碗中，再放上调味料，上边铺满梅干菜，上锅蒸50分钟，出锅倒扣，一道梅菜扣肉就做好了。

上边是大致的步骤，是不是没有那么复杂？接下来我详细地给大家讲解一下具体的制作步骤，以及里边需要注意的事项。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉500克、梅干菜85克

调味料：油、生抽、老抽、盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、淀粉

做法及步骤：

1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。​

2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。​

3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。​

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。

5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候先炸肉皮，其他几面稍微炸一下就可以。

▲▲因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，​所以我们尽量少用些油。

6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。​

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。

8、这个就是梅干菜，​晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以用了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。

9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。​

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。​

12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。

▲▲这里需要注意，锅里一定要多加一下水，在蒸的过程中避免开锅加水，水开之后开始计时，蒸50分钟到一个小时，时间越长肉蒸得越烂，肥肉的油都会被析出来，吃的时候肥而不腻，入口即化。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。​

14、把​倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉成品图

​春节倒计时，年夜饭必学菜，梅菜扣肉，家常做法零失败，入口即化！

这道家常做法的梅菜扣肉不知道大家都学会了吗？所有食材都是最常见易采购的，做法也都是简单省事家常的，只是时间上稍微有些长，但是为了自己至亲至爱的家人下厨，这些都不算什么了，有时间可以先练习一下，在年夜饭餐桌上争取给大家一个惊喜！

梅菜扣肉小结：

⑴.肉块的大小其实也很重要，尽量切成长方形，这样摆盘的时候很漂亮，看起来也有食欲，切肉片的时候，不要切太薄，太薄了肉皮会薄厚不一，最后成品看着不好看，太厚了吃起来很大块，会让人发腻。

⑵.煮好的肉皮摸完酱油，一定要用牙签扎上眼，这样炸的时候不会崩，但是也要尽量的离远一些，避免溅油出来烫着。

⑶.梅干菜如果买的是那种盐渍的半干的，只需清洗一下就可以了，不需要泡，节省时间，如果和我一样买的是这种晒干的，那就要提前泡上，泡的时候也要随时看一下，不要泡太软，再经过蒸制，口感会绵软吃起来没有韧劲的那种劲道口感了。

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

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