油炸去腥味(炸东西的油怎么去异味)

导语：炸东西的腥油别直接倒了，教你一妙招，秒变干净清亮，比新油还香

炸东西的腥油别直接倒了，教你一妙招，秒变干净清亮，比新油还香

很多人都喜欢吃肉，肉的做法很多，比如炒肉、炖肉、蒸肉、炸肉等，各有风味。我就很爱吃炸肉，比如炸鸡排、炸肉丸子，外酥里嫩，咸香可口，好吃到停不下来。

估计很多人都跟我一样吧，一个月要做好几次炸肉吃，但炸完肉的肉大家是怎么处理的呢？

肉类都带有一定的腥味，用油炸过之后，油都变得非常腥气，炒什么菜都不好吃了，但直接倒掉又太浪费了，大家是不是也陷入了左右问难呢？那就跟我学一个妙招吧，保证腥油变新油，比刚买的新油还要香呢，炒啥菜都好吃。

上次我在家炸肉丸子，正好二舅来串门，他是饭店的大厨，让他尝尝我的肉丸子，他给的评价还不错。炸完肉丸子，我就准备把这些很腥气的油倒进下水道，和二舅喝几杯。

二舅立刻制止了我，说倒掉多浪费呀，我说留着也吃不成呀，腥味太大了。他笑了笑说，教你一招，保证没有一点腥味，而且还更香。

接着我按照他说的方法试了试，果然很管用，没有腥味没有渣子，味道特别香，才知道之前浪费了好多油。下面我把这个方法分享给大家，喜欢炸东西的朋友快学学。

【炸肉的剩油如何处理】

1、准备一些食材，包括大葱、生姜、大蒜、香菜、洋葱，还要一些香料，家里有什么就用什么，比如花椒、八角、桂皮、香叶。准备一些淀粉，加水调成淀粉糊，要稀一点，不要太稠。

2、把炸完东西的剩油，用筛网过滤一下，去掉比较大的渣子，但还有一些小渣子，等会处理一下就没有了。

3、把过滤后的剩油倒进锅里，加入上面准备好的葱姜蒜、洋葱、香菜，开小火加热，炸几分钟，炸出这些食材的香味，把水分炸干。

4、再加入香料，因为香料比较干，如果一起放入，很容易炸糊，继续炸一会儿，把香料的香味炸出来。全程保持小火，食材和香料的香味充分被炸出来后，就能有效去除剩油的腥味，增加丰富的香味。

5、等葱姜蒜等食材被炸得焦黄时，用漏勺把它们都捞出来，沥干油。然后把淀粉糊再搅拌均匀，转圈淋入锅中，继续小火炸一会儿。淀粉糊有很强的吸附性，能把小颗粒的渣子吸附起来，炸过的油就能变得干净清亮。

6、当淀粉糊凝固，水分炸干，变得金黄酥脆后捞出，就可以捞出了，老油就处理好了。由于经过了多次加热，油的颜色会变深，有点像菜籽油，但杂质和腥味都没有，味道非常香。

11、淀粉块全部捞出以后，接着我们要把老油，再次加热至全热，最后再用漏筛给它过滤一下，就可以得到二次利用的新油。

用这种方法处理的老油，用来炒菜、调凉菜，或是调肉馅，味道都非常香，合理利用还不浪费，再也别直接倒掉了。

下面和大家分享炸肉丸子的做法，肉丸子酥脆可口，炸完的油，就照上面的方法处理。

准备肉馅、食盐、葱姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、山药。

1、山药去皮洗净，切成末，加入肉馅中，再放入葱姜末，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，用筷子沿一个方向搅拌5分钟，上劲就可以了。

2、起锅烧油，用勺子舀肉馅，放入锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出。把油温升至八成热，倒入肉丸子复炸30秒，金黄焦脆后捞出沥油，肉丸子就炸好了。

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