鸭肉火腿怎么做好吃(火腿炖鸭子的做法)

导语：此菜以火腿和肥嫩鸭肉焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比

火踵神仙鸭

炖鸭火候，“神仙”来指点

相传，很早以前，尚无钟表计时，小厨师们常常因掌握不好火候而受到师傅的责罚。一次，一小厨又把鸭子炖过了火候，正哭得十分伤心的时候，忽然一位白发苍苍的老者告诉他：“炖鸭子的时候可准备三支香，一支烧完再点一支，待三支香烧完，鸭子就炖好了。说罢老者飘然而去。小厨便依此法炖鸭，火候真是恰到好处。此法很快流传开来，人们纷纷认为那位飘然而至的白发老人，是‘神仙’下凡，便把这道菜称为‘火踵神仙鸭’”。

“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜，为清和园等老字号当家名菜之一。此菜以火腿和肥嫩鸭肉焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比，汤汁乳白似奶，味道鲜美，富含营养，而且还有开胃生津、滋阴补虚的疗效，养生家素有“烂煮老雄鸭，功补强身之美馔”。难怪人们要把“火踵神仙鸭”视为天堂佳肴了。

进入后厨

【原料】白条鸭1只（约1千克），火踵（火腿的圆蹄部分）1块（约250克），青菜320克，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。

【做法】

1.白条鸭洗净，去脚、内脏，汆水过冷水；火踵亦稍汆水；青菜洗净。

2.取沙锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至淹没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约1个半小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。

3.取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。

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