红糖枣糕这做法真简单多加这一步蓬松暄软一点(红糖大枣糕怎么做才松软好吃)

导语：红糖枣糕这做法真简单，多加这一步蓬松暄软不回缩，多吃气色好

天气乍暖还寒，过了惊蛰，今天竟然下起了大雪，保暖工作还是要做好的。

尤其是女性朋友春天可多食一些红糖，大枣都可以起到补气血的作用，有一款小点，特别适合女性朋友。自己做也简单，当早餐也不错。

记得好多年前街角有一家店，每次接孩子放学的那个时间，他家就会排长队，枣香混合着蛋糕的香气，会飘满整条街。卖的也不贵，10块钱买一斤送半斤。

当时的我也经常买那个吃，后来自己做了烘焙，就开始自己做红糖枣糕了，才知道光大枣是出不来那种红褐色的。

但是自己做的枣糕，又别有一番风味，颜值高，蓬松暄软还不腻不油，外面买的枣糕吃第二块会觉得腻，自己做的一口气吃好几块，都流连忘返。

而且这一类中式点心，比戚风蛋糕做起来简单很多。我的做法结合了海绵蛋糕和古早蛋糕的优点，吃过的人都说比买的好吃。简单好操作，手法也没那么多讲究，材料挨个放里面就行。不会回缩也不会塌陷，用蒸的用烤的，用电饭锅都行。今天就把枣糕的做法分享给大家，当早餐和点心都非常好。

【中式红糖枣糕】

食材：8寸的量，鸡蛋6个，低筋面粉150克，泡打粉3克，红枣100克，牛奶60克，植物油80克，红糖100克，白糖20克，水50克

做法：

1，我用的糖是糖块，大家可以用碎的红糖，加入冷水50克，一起上锅煮，随着水的沸腾，糖的颗粒会彻底融化，糖液会微微变得粘稠就可以关火了。放凉备用。

2，红枣提前用开水浸泡20分钟，然后洗干净，这时候的红枣微微泡展，但是又不会很软烂，吃起来口感最好，也不会出太多水，用剪刀剪出枣肉，剪掉枣核。然后直接放入60克牛奶，和凉温的红糖糖稀。

3，接下来打鸡蛋，咱们今天用到的是全蛋的打发方法，很多后台的朋友也会问，说你的蛋糕是不是加了酵母粉？这里小宁来科普一下，利用鸡蛋的打发，让糕体蓬松，是蛋糕区别于发糕的地方。他们在口感上也会不同，蛋糕细腻，入口即化，而发糕更有嚼劲。

中式枣糕用的是全蛋的打发方法，这在很多人看来是一个难点，说如果是蛋清很容易打发，全蛋太难了，其实只要掌握一个小技巧，几分钟就可以全蛋打发。

咱们打全蛋的时候准备两个盆，比较大的盆中放入80度的热水，比较小的盆用厨房纸擦干，做到无油无水，然后把它放入到大盆中，再打入鸡蛋，加入20克的白糖，白糖可以帮助打发的鸡蛋更稳定。打的时候先开中低速，打到有大泡泡以后调高速打发。这里有一个小技巧，就是可以一边打，一边转动盆，让边角的蛋液都能打到，很快就可以打发了。打到颜色变白以后我们提起打蛋器检查一下状态，如果打蛋器上的蛋液会快速流回盆中，呈现水样状态，那么就需要继续打发，直到盆中的蛋液出现明显纹路，提起打蛋器流回的蛋液是固态，在蛋液表面8秒以上不会消失，就说明可以了。

海绵蛋糕的重点就是全蛋的打法，只要做好这一步，下面的步骤就太简单了。

4，一次性加入植物油80克，打蛋器高速打几秒，让它们融合，再加入红枣牛奶的液体，继续高速打几秒。

5，将低筋面粉和泡打粉混合，一次性筛入到蛋液中，打蛋器中速打几秒。有的朋友可能会问：为什么可以一直使用打蛋器呢？不怕消泡吗？不怕起筋吗？

这正是海绵蛋糕的特点，打好的蛋液是非常皮实的，它不会那么容易消泡，加入面粉打好后，可以明显看到液体的量变少，缩回去差不多2分之1，但是没关系，这不是消泡，你可以看到整体的蛋液依然是轻盈的，有很多绵密的小泡泡，用刮刀舀起，呈顺滑状流落。

6，准备8寸蛋糕模具，底部和侧边都用黄油抹一下，这一步可以方便脱模，而且边缘有黄油，比用油纸垫着，烤出的蛋糕更香，边缘会有一点酥酥的口感。

从30厘米高处倒入蛋糕糊，这样可以让蛋糕糊中的大气泡消失，烤好的蛋糕组织更细腻。

表面撒上白芝麻，烤箱提前预热150度，放入下层，烤50分钟即可。

每个烤箱的温准都不太一样，所以时间和温度都要经过几次烤制来实验。

判断蛋糕时候成熟，不需要经常开烤箱去看，你可以通过看蛋糕体的状态来判断，比如它的上色程度，蛋糕在炉中涨到最高点，逐渐上色，此时代表着蛋糕成熟。但是蛋糕也许内部还会有部分湿气，当蛋糕在炉中有一点点回缩，就代表蛋糕内部的湿气挥发出来了，此时出炉是蛋糕的最佳状态，它会很稳定不会回缩。

趁热用工具协助脱模，让蛋糕中的热气散掉。切块即可。

这款蛋糕因为用的红枣粒比较大，会微微沉底，反而早就了非常美丽的豹纹，颜值超高，颜色是淡淡的金黄色搭配大枣的颜色，特别好看。刚出炉的瞬间浓浓的枣香味就会扑鼻而来。

这款蛋糕可以热食也可以凉食口感都非常好，比一般的老式蛋糕口感细腻，清甜，不噎嗓子，又非常的暄软。

红糖经过变成糖稀的过程，口感比单纯的红糖更有后味，不会那么甜，而且增加了湿度。

这款蛋糕也可以用电饭锅蛋糕的方法来做，还可以用蒸的方法。不会回缩，操作非常简单。

小宁碎碎念

1，海绵蛋糕最重要的是就是全蛋的打发，很多朋友都会疑惑全蛋是否可以打发，只要记着用常温的鸡蛋，并借助于热水就可以快速打发了，同时要注意打发的状态时候稳定，然后再操作下一步。

2，红枣浸泡不可过久，避免进水太多，烤的时候出水，影响启发效果。

3，泡打粉一定要选择无铝泡打粉。

我是小宁，今天的分享就到这里，有问题欢迎评论区给小宁留言。

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