导语：大厨做的白灼菜心，为啥翠绿又脆爽，还鲜美？牢记4点你也做得好

大厨做的白灼菜心，为啥翠绿又脆爽，还鲜美？牢记4点你也做得好

菜心也叫菜薹，适合在温暖的南方地区播种，是我国南方的一种特产蔬菜，一年四季都有，而最有名的菜心，就是广东菜心。菜心的生长周期非常短，只有30~40天，所以一年可以收获9~10次，经济效益非常高。

广东菜心是广东省的特产蔬菜，质地脆嫩，风味独特，营养价值也很高，每百克含有79毫克维生素C，有清热解毒、杀菌、降血脂的保健作用，可以炒着吃，还能做汤。

广东的菜心不仅品质好，而且广东人也非常擅长烹饪菜心，以白灼菜心最为有名。

白灼菜心，最大程度地保留了菜心的原汁原味，口感非常爽脆，鲜甜多汁。白灼，很多人都理解为“用白开水把食物煮熟”，其实这只是表面意思。如何让菜心保持原有的颜色、口感，这才是关键。

我的口味比较清淡，就喜欢吃白灼菜心，自己也经常做，刚开始做的时候，翠绿的菜心颜色容易发黄，而且口感也比较软，和饭店里差了很多。

后来请教了在饭店做厨师的二舅才明白，白灼并不是简单的水煮，怎么煮？很多人都做错了。

白灼，是粤菜中的一种技法，对于不同的食材，处理方法也不同。就拿菜心来说，想要保持翠绿、脆嫩的口感，首先要搞清楚，用冷水还是开水？用大火还是小火？今天我就和大家说说如何做好白灼菜心。

【白灼菜心】

准备新鲜广东菜心、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、白砂糖、食用油。

1、买新鲜的菜心，带有花苞的菜心最好，口感最嫩。茎部不要太粗，也不能太长。叶子比较坚挺，颜色嫩绿，这样的比较新鲜。

2、菜心放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡20分钟，可以去除表面的农残，吃得更放心。然后用清水冲洗干净。

3、蒜瓣用刀背拍几下，拍碎后去皮，用刀切成蒜末。做白灼菜心，蒜末是不能少的。菜心的口味比较清淡，用蒜末可以增香。

4、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入洗干净的菜心，煮半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干水分，摆入盘中。

5、另起锅，加入适量油烧热，下入蒜末炸至金黄，炒出香味，加入适量蚝油、生抽、白糖，小火煮至冒泡。

6、把蒜蓉蚝油汁浇在菜心上，白灼菜心就做好了，口感爽脆，味道鲜美，老少皆宜。

【技巧总结】

白灼菜心做法很简单，但想要做好，一定要牢记4点。

1、一定要用开水，冷水煮的时间长，菜心容易发软，开水灼能快速变熟。

2、不能用白开水，水里要加2样东西，就是食盐、食用油，能防止叶绿素流失，菜心就会保持翠绿，不会发黄。

3、菜心很嫩，煮的时间宜短不宜长，最多半分钟即可，超过了就会变软，口感很差。

4、焯水后要过凉，菜心的口感更脆嫩，还不会发黄。

是不是才知道，原来看似简单的白灼，一点也不简单。喜欢吃白灼菜心的朋友，快按照这个方法做一次吧，保证和饭店里的一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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