发面死面(发面死面了还能做什么)

导语：发面、死面怎么才能揉光滑？厨娘教你揉面技巧，方法简单不费力

每日三餐都离不开主食，像馒头、包子、油条、馅饼、菜饼、肉夹馍、油泼面等等，都是特别受欢迎的主食。想要做好这么些面食，最离不开的就是和面，那么...

今天就教给大家揉面技巧，即使是再稀再软的面团也能快速揉光。

1、揉面靠手掌哪个部位来用力

一般我们揉面的时候都是用手掌末端的位置来揉，这样揉面不费力，揉得面团也均匀。

2、常见的3种揉面手法

1）单手揉

单手揉面常见的方式就是，右手向里揉，左边把面向里收=叠，再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面积，稍大一些地揉着就有些费力了。

2）双手揉

双手揉面也很简单，就是用两只手掌不断地往里收，面越揉越长，不断地向里叠加，这样面越揉越匀称。

3）揣面

还有一种方式是揉面，也叫作“锤面”，不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团，转成拳头，用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。

3、发面的面团怎么揉光滑

冬天发面用温水，夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里，加一点白糖充分搅匀，然后少量多次地倒在面团里，每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉，最后全部搅拌成面絮，杯子里可以留一点水备用。

因为每家用的面粉不同，吸水量也不一样，所以留着的这一点酵母水做为备用，硬了就再加点水中和一下。

4、死面面团怎么揉光滑

面粉加水搅拌成面絮状之后，要注意用手掌或者筷子把黏在盆子内壁的面粉刮蹭下来，之后再揉面，这样盆子就差不多干净了，先简单的把把面絮揉成面团，然后装进密封袋里面，饧上10分钟，接着再揉，就非常容易的能揉光滑了。

面粉里本来没有面筋，但是里面含有可以合成面筋的两种蛋白质，遇到水之后会形成面筋，所以一开始简单的揉成团即可，密封条件下松弛10分钟，可以让面筋自己形成，这样接着再揉面的话轻松两三下就光滑了。

如果是含水量比较大的面团，直接揉面的话会比较粘手，这时候不妨也饧面10分钟，让面筋自己形成，或者用刚才揣面的方式来整理面团。不过揣面的时候要拳头要不时地沾上清水，快起快落，动作慢一点也是会粘手的哦。

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