导语：炸酱面味道香不香，关键看这个炸酱，手把手教你做酱肉香菇炸酱面

炸酱面跟红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。

炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。

【老北京炸酱面】

食材：鲜面条300克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克；

调料：生抽1汤匙、黄酒1茶匙、食盐适量；

老北京炸酱面的做法：

1.

准备好食材：鲜面条300克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克；（香菇、猪肉切丁，豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切丝，小葱、香菜、生姜切末备用）

2.

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入锅中煸炒至变色；

3.

加入香菇丁和生姜末，和肉末一起炒。（姜末能去腥提味儿，炒肉一定少不了）

4.

淋入1茶匙黄酒去腥提香；

5.

挖3勺豆瓣酱放入锅中；

6.

加入1汤匙生抽，增加鲜味；

7.

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水小火熬煮，熬煮期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅；

8.

7—8分钟后，煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入葱白拌匀。根据个人口味可以加适量食盐调味。

9.

一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被豆瓣酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

10.

锅内煮水，水开后，放入面条煮3分钟；（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

11.

将煮好的面条放入凉白开水中过凉，沥干水分；

12.

将煮好的面条放入面碗中；

13.

根据自己的喜好放入菜码，我放了黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小葱和豆腐丝；

14.

挖上2勺肉丁香菇酱拌匀，就可以开吃了！

15.

喜欢吃炸酱面的亲，赶紧动手做炸酱煮面吃吧！

烹饪技巧

1、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。2、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。3、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。4、面条煮好之后可以过一次凉白开，也可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，有点黏，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小悦创作整理编辑！