炒莲藕发黑怎么办(炒莲藕为什么总会发黑变色)

导语：炒莲藕总是发黑？大厨30年炒藕方法教给你，藕片清脆爽口不发黑

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。莲藕可以生着吃，也可以做熟了吃，吃起来的口感是脆脆的，味道上带有一点甜味。同时莲藕的营养也是很丰富的，它含有丰富的铁、钙、单宁酸等营养物质，经常食用具有补气血、促进消化、开胃等功效，冬天天气寒冷干燥，我们可以多吃一些来滋补身体哦！

莲藕的做法有好几种，我们家一般都会拿来炖排骨，用莲藕炖出来的排骨汤清甜可口，营养也十分的丰富，冬天天气冷，就爱喝一些热乎的汤来暖身。将莲藕切成薄片后，也可以用来做成凉拌菜，吃起来脆爽又开胃，同样的，莲藕用来炒也十分的好吃，掌握住这几种吃法，我们可以轮换着制作，就不怕把莲藕吃腻了。

炒藕片是一道比较家常的菜，不需要花太多的时间就能把这道菜做好，但是需要注意的是藕片很容易氧化，如果在炒之前不处理好，炒出来的藕片就会发黑，正好还有几天就过年了，如果你做上这样一道菜，装盘上桌后的炒藕片是发黑的，那卖相就不好了。今天清清给大家分享一个30大厨的炒藕片方法，以后炒藕片时不要再直接下锅炒了，这样炒藕片脆爽不发黑，我们一起来看看吧！

【食材准备】：莲藕 白醋 食用盐 食用油 青椒 小米椒 大蒜

一、挑选莲藕

市场上售卖的莲藕较多，并且莲藕是长在池塘泥地里的，我们接触得比较少，当我们看到莲藕时它已经出现在菜市场上了，所以就需要掌握一些挑选技巧，才能确保我们买到优质的莲藕。

首先看莲藕的颜色，如果你看到莲藕的颜色过白或者发黑，那这种莲藕可能就是经过二次加工的，这种莲藕我们就不要买了。接着看一下莲藕的外表，如果莲藕的外表上的划痕比较多，那这种莲藕也不要购买，最后就是我们要买两头封口的莲藕，这样的莲藕里面比较干净，没有什么脏东西，买回来也比较好清洗，所以我们尽量不要去购买那种两头有缺口的莲藕。

二、莲藕切片泡水

一般炒一顿莲藕，我们只需要两节莲藕就足够了，如果家里的人比较多，那就多准备一些，准备好莲藕之后，我们把它掰成两节，把莲藕的头尾部切掉，接着拿出削皮刀把莲藕的皮去掉。接着放到一个大碗里，碗里倒入没过莲藕的清水，用手去搓洗莲藕的表面，把莲藕清洗干净。

洗好之后放到案板上，用刀把莲藕切成片，切好之后再装入碗中，碗中倒入没过莲藕的清水，再加入少许的食用盐和白醋，加入食用盐可以起到消毒杀菌的作用，而加入白醋可以软化污垢，防止藕片发黑，稍微用手搅拌一会，最后留着浸泡五分钟的时间。

三、准备配料

炒藕片不需要很多复杂的配料，配料太重反而会掩盖掉藕片的清香味，这里只需要准备几颗青红椒和大蒜，如果是不爱吃辣的朋友，用两颗青椒就可以了。

青红椒洗干净后放到案板上，斜刀切成小圈，再准备几颗大蒜，大蒜磨皮好后用刀切成蒜末，切好后与青红椒一起装盘备用。切好后再来看一下藕片，把莲藕捞起来转移到一个大盆中，再用清水洗一遍，抓拌一会后就可以拿出来备用了。

四、炒藕片

在炒藕片之前，我们要先把藕片焯一次水，起锅倒入大量的清水，水开后把藕片倒进去，用锅铲搅拌一会，大概焯水一分钟左右，就可以把藕片捞出来了，把莲藕焯一遍水，炒出来的藕片口感会更香脆。

莲藕焯好水后，我们把水倒掉，接着起锅倒油，油热后把青红椒、大蒜倒进去，用锅铲翻炒出香味，再把莲藕片倒进去，翻炒几下再倒入少许的白醋，适量的食用盐，用锅铲将它们翻炒均匀，炒至莲藕断生之后，就可以出锅装盘了，这样炒出来的藕片香香脆脆，藕片用不发黑，你学会了吗？

如果过年的时候不知道炒什么素菜，那就准备上这一道炒藕片吧！只要在炒藕片之前用白醋泡五分钟，在炒藕片的时候再加一点白醋，炒出来的藕片就不会发黑啦！对了，还要记得把藕片焯一遍水哦！这样藕片吃起来会更香脆。

好啦！今天的分享到这里就结束了，30年大厨分享的炒藕片方法你知道了吗？以后炒藕片不要再直接下锅炒了，这样炒出来的藕片才会不发黑，赶紧转发收藏好下次试试。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发，关注清清，下期继续分享更多美食小妙招。

本文内容由小楠整理编辑！