导语：秋天，遇到这菜别手软，买20斤晒干囤起来，冬天炖牛肉别提多香了

秋天，遇到这菜别手软，买20斤晒干囤起来，冬天炖牛肉别提多香了

中国地大物博，南北方的天气差别也很大，同样是深秋季节，南方某些地区，还是30多度的高温，过着必须开空调的日子，而在祖国最北端黑龙江有些地方，已经接近0度了，甚至开始下霜了。

每年这个时候，也是家家户户为过冬做准备的季节，囤些菜留着冬天吃，除了会囤一些大白菜、土豆、南瓜、萝卜等蔬菜，还会腌咸菜、晒干菜，常吃腌菜不太健康，我家则更喜欢晒干菜。

婆婆家在县城，住的平房带个小院子，每年都会种好多种蔬菜，就老两口在家根本吃不完，什么芸豆、土豆、黄瓜、角瓜啥的，到了深秋季节，都会摘下来晒成干菜囤起来，留着冬天炖肉吃贼香。

要说我最喜欢的干菜，那就是土豆干了，土豆大家都熟悉，最常见的一种蔬菜，这时候有很多卖秋菜的车，个头小点的土豆才卖1元1斤，这种小土豆最适合晒干菜了，清洗干净煮熟后，再切厚片太阳下晒上这么两三天，就完全干透了，阴凉处保存即可。

土豆别看长得不起眼，价格还便宜，但是它的营养价值其实蛮高的，别的不说，土豆的维C、维B含量都很高，维C含量是大白菜的3倍，是苹果的10倍，估计很多人都不知道的吧？

当然土豆的蛋白质、微量元素等含量也很丰富，比如钙、磷、钾、镁等含量都很高，被称为“十全十美”的食物，有健脾利湿、和中养胃、降糖降脂、宽肠通便等功效。

分享一道牛肉炖土豆干的做法，简单营养，好吃又下饭，是秋冬季节很好的家常菜。

【牛肉烧土豆】

所用食材：土豆干，牛上脑，辣椒，胡萝卜

所用调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，冰糖

制作步骤：

1、土豆干和其它干菜一样，在食用之前要将其用冷水浸泡1小时以上，泡软后再反复冲洗干净。

2、牛肉我用的牛上脑，用牛腩也是可以的，将牛肉切成小块。

3、小锅中加适量清水，加点料酒、几片姜片，放入牛肉大火烧开后煮1分钟，再控水捞出。

4、炒锅烧热加少许植物油，加几颗冰糖小火慢慢熬煮一会，直至冰糖完全融化，颜色变成焦糖色，放入牛肉煸炒上色，再加生抽、老抽煸炒一会。

5、加入适量热水，1汤匙料酒，切成小块的葱姜，大火烧开后转小火慢慢炖煮1个小时。

6、配菜我用了辣椒和胡萝卜，胡萝卜去皮后切片，辣椒去籽用手掰成小块。

7、加入泡软的土豆干，适量盐，继续炖煮十几分钟，直至土豆干熟透软烂。

8、再开大火将汤汁收干，最后加入辣椒、胡萝卜煸炒一会，就可以关火盛出了。

现在的季节，正是土豆大量上市的时候，价格便宜又营养，而且秋天干燥也更适合晒秋菜，不妨一次买上20斤，晒成土豆干囤起来，冬天炖五花肉、炖牛肉、炖鸡肉、炖排骨啥的，无论炖啥肉都很香，喜欢吃土豆的赶紧来试试吧。

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