导语：我家做麻薯球，从不用预拌粉和泡打粉，外酥内Q，个个空心圆滚滚

导读：我家做麻薯球，从不用预拌粉和泡打粉，外酥内Q，个个空心圆滚滚，好吃到停不下来

这个麻薯球是我这个月来做过最令自己惊艳的食物！才送入烤箱，浓浓的起司香气就扑鼻而来，仿佛在跟我预告它自己有多美味。但即使它已经先预告了，我还是在咬下第一口之后，忍不住笑着吃掉剩下半个，因为手手要赶快空出来再拿一个，原本叠高高的一盘麻薯球很快就被扫光了。

做法跟泡芙很类似，都是靠面糊中的水分蒸发来撑出中心的空洞，第一次听到这个膨胀原理的时候我觉得很迷人，不用等很久的酵母、不用化学的泡打粉也不用打半天的蛋白霜，居然可以靠最简单的水来膨胀，怎么有这么好的事！不过如果是麻薯球，应该可以试试看吧⋯⋯？

其实我还是没什么信心，一直到出炉前我都觉得一定会失败，甚至已经开始想像出炉后整盘扁塌塌的样子…因为事前查了很多食谱，底下总是有人留言说烤出来没有膨胀、或是很快就消风了。各种令人精神萎靡的状况我都觉得套用在我身上很合理，甚至到最后出炉时看着一整盘圆滚滚的麻薯球，我还有点不敢相信…真的成功了耶！闻起来好香、颜色也好漂亮…自己的孩子果然很可爱！我忍不住感动了起来…真的是第一次做就上手！

底下食谱我也会分享我觉得是成功关键的小地方，还有就算看起来快失败了，但其实不会影响成品的细节。

麻薯球食谱

食材很简单，几乎都是家中常见的材料

【准备食材】

高筋面粉20g

地瓜粉80g

鸡蛋1~2颗

起司丝20g

牛奶100g

奶油20g

糖15g

盐半小匙

【制作过程】

1、备料之一：先将高筋面粉过筛备用。

2、备料之二：打散蛋液。蛋液的用量要根据面糊状态而定，我原本预计一颗蛋够用，所以只有先打一颗，结果加完了面糊还有点太稠，后来才追加第二颗。你也可以直接打两颗慢慢加。

3、准备一个小锅，加入奶油、牛奶、糖、盐。

4、开小火，慢慢加热煮到奶油融化、牛奶开始冒泡泡沸腾。我觉得这一步是成功关键，太早熄火的话可能会没有足够的水蒸气被面粉吸收，就会影响之后膨胀的效果。但也不要等到大滚特滚，大概是中滚的程度就可以前往下一个步骤了。

5、一口气加入已过筛的高筋面粉，然后快速拌匀。差不多搅开了就可以熄火，我觉得我稍微搅了比较久才熄火，所以后续面团偏干，才会需要加更多蛋液来达到正确的面糊状态。

6、接着加入地瓜粉翻拌均匀，会变成不黏手的面团。我的地瓜粉是粗颗粒的，没办法拌到很光滑滑顺，不过也不影响成品！尽量拌匀就好。

7、接着加入少量已经打散的蛋液，搅拌到蛋液完全吃进去再加下一次。因为第一次做我真的一次只加一点点，大概加了六次。

慢慢拌入蛋液，面团就会渐渐往面糊的方向走去。

蛋液一直加到提起面糊呈倒三角的状态就可以了。一颗蛋液不一定会用完，但如果一颗不够你就再打散一颗蛋，一样慢慢加。我最后大概加了1.3颗。

其实不知道为什么拌到后来我的面糊里有一些大颗粒，可能是我前面加入粉类的时候拌得不够均匀或不够快速，导致有些地方比较熟就形成小粉团。也有可能它们就是我的地瓜粉的粗颗粒，前面没拌匀后来又吸收蛋液变成粉团。无论如何，事实证明它们完全没有影响我的成品。

8、接着加入最重要的起司丝！拌匀后面糊就完成了。我觉得起司口味真的超级好吃，但你也可以只加黑芝麻就是原味的韩国面包了！

下次我要再做巧克力口味，应该会在面粉中加入可可粉一起拌进面团，然后在这个步骤加入巧克力豆，反正喜欢什么料都可以在这个步骤加进去，只是要注意糖跟盐的分量，记得要依加入的料本身是否有调味去调整。

9、把面糊填装入挤花袋。

10、烤盘铺上烘焙纸，挤出便便…喜欢的大小。这个麻薯球只要大小控制得差不多，最后烤出来都一样圆滚滚的！其实我下次可能会考虑用汤匙沾水来分面糊，因为挤花袋真的好难…而且每次袋子里都会卡很多，我好心疼！这种生面糊又不能直接吃，如果是挤鲜奶油，我就会把袋子全部舔干净了。

有些挤太少后来还回头补，弄得非常不均匀。

结果麻薯球对我很好，每个都圆胖胖的好像在安慰我挤很丑也没关系。

11、烤箱预热180度、烤20分钟。一进炉就超级香，感恩烤箱的神奇魔法，出炉后丑丑大便面糊全部变成圆圆胖胖麻薯球了！有够可爱！

中间的孔洞超级完美！

还不赶快吃！为了拍剖面照，我通常都会先咬一口，但这个咬一口就不得了，剩下半个也会立马不见。如果想再补画面也只能再牺牲一个了（无奈），整组照片拍完也快吃完了呢。

麻薯球其实真的跟泡芙长得很像！中间会有很多小房间，只是隔间的墙壁吃起来是Q弹的口感，我猜只要把粉的种类换一下就会变成泡芙了吧，这次这么成功。

我故意做小一点，差不多是一口的大小，最后总共烤了20个！其实家里食物很多，我原本就打算做少少，当天吃完口感是最好的！结果太好吃其实有点后悔没多烤一些，家里人口多的话可以考虑一次烤两盘，毕竟里面包空气，只吃一个真的没什么感觉，一次可能就会忍不住五六个地吃。

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