导语：这妙招做茄盒，酥脆却一点都不油腻，2口一个，一上桌就马上光盘

有一次跟朋友逛夜市，看到一位大叔在卖一款食物，一个个像盒子，走近一看，原来是炸的茄子。心里想：茄子这么吸油，吃起来满嘴是油，而且单单炸茄子片，这真的好吃么？其实不然，在朋友的强烈推荐下，试了一个，结果却让我停不住口！！！原来内有乾坤，是有肉馅的，而且茄子酥脆爽口却一点都不油腻，对于一个南方人来说这道美食就像发现了新大陆一样，从此爱上了，原来这叫茄盒。

这次趁着有空，再做了一次，并且掌握了一个酥脆爽口却不油腻的小妙招，分享起来！

香酥茄盒的做法：

1：材料准备：茄子2条，猪肉，面粉，淀粉，鸡蛋，葱末；调料：料酒，生抽，椒盐，蒜末，盐巴，香油。

2：准备一块前腿猪肉，切块后剁成肉馅，加入蒜末，葱末，椒盐，生抽，盐巴和香油搅拌均匀备用。

3：茄子可去皮可以不去皮，我做了2种，切片备用，切的时候中间不要切断。

4：用盐巴和一盆低盐度的盐水，把茄子片放进去泡大约10-15分钟。

5：面粉和淀粉按照1:1的比例，打入一个鸡蛋，加上适量的水。

6：往面糊里加少许椒盐，往同一个方向打，这样做出来的外皮才比较酥脆。

7：茄子片捞起来，沥干表面的水分，把肉末夹在茄子中间，重复做好备用。

8：把茄子裹上面糊，主要过均匀，而且面糊不要过于稀。

9：平底锅轻轻刷一层薄油，然后把过好面糊的茄子放进去煎，再翻面煎至金黄。

10.煎好后摆盘，在表面撒上少许椒盐，制作完成。

提示：

1：茄子不要切太厚，肉馅也不要太多，不然不容易熟。

2：茄子不吸油的小妙招：切片后的茄子放进盐水了泡一泡，这样能防止氧化，把热毒排出来；而且茄子内部吸有水分，就不会吸油。

3：想要外皮酥脆，搅拌面糊的时候要同一个方向且往上提，这样打出来的面糊会筋道，就自然酥脆。

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