有什么卤味(卤味能做什么)
导语:隔屏都能“闻到味”!这道卤味虽然好吃润燥,但千万别多吃
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又要上重口味了,这道菜有人恨有人爱,做的好的就是香,做不好了带点臭,今天我们要做的就是卤大肠……
这是一道好吃但不宜多吃的菜,虽然有着润燥补虚的功效,但还是比较油腻的,而且在外面吃这道菜,碰到处理时不够讲究的,就比较容易“中招”,大家都懂,所以还是家里自己处理比较放心,接下来我们看一下具体做法。
1.大肠的清洗工作实在让人刻骨铭心,所以今天我们买了500克熟大肠,比较省事。
首先把大肠焯一下水。
锅内烧水,凉水放入大肠,倒入料酒8克去腥,食盐2克,水烧开以后,再煮一分钟就把大肠倒出来。用凉水冲洗干净沥水备用。
这一步主要是去除大肠的腥味和杂质。
再准备一些辅料,准备几根小葱折断,切几片生姜放在一起。
拿一个小盆,放入桂皮5克、良姜2块、白寇几粒、香叶两片、八角两粒、山楂两块、一小撮小茴香、几粒花椒、一把干辣椒、两个肉蔻、几片白芷、一小把香菜备用。
2.食材准备完毕以后,开始卤制。
锅内烧油,油热以后放入准备好的大料一起翻炒爆香,然后加入适量的清水能够没过大肠,再放入大肠。
倒入料酒8克,料酒进一步的去除腥味、生抽10克、味极鲜6克提鲜味。
再加入食盐4克、胡椒粉4克、几粒冰糖、放入小葱和姜片进一步去腥增香,然后盖上锅盖,大火烧开以后转小火煮一个半小时,期间要注意观察水量,水少的话可以加一些开水。
一个半小时以后,大肠已经充分炖熟入味,这个时候关火浸泡半个小时,加强入味。半小时后之后大肠直接食用、或者做干锅或者爆炒都很美味!
有话说:
1.大肠焯水主要是为了清洗,去除表面的杂质,减少腥味。
2.炖煮期间水最好一次性加足,中途太少的话,一定要加开水,以免大肠遇冷收缩,影响口感。
因为猪大肠的清洗工作味道比较冲,所以大家想吃这道卤味最好是买熟大肠,再进一步去腥清洗最省事,这是比较家常的方法。
关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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