秋冬腌什么菜(秋季腌菜方法)

导语：教你秋冬腌菜的配方，爽口开胃真下饭

腌胡萝卜干（清爽的佐粥小菜）

食材

胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量

做法

胡萝卜切根削皮，切成细条，摊在竹匾里，晒2～3天，晒到表皮有点蔫明显就差不多了。放到大碗里，放盐，糖，剁椒，戴上一次性手套，用力抓拌入味，再放到密封的瓶子里，腌一两天再吃。腌糖醋萝卜片

食材

白萝卜1根、生抽3大勺、陈醋2大勺、白糖2大勺、盐2克

做法

白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米。切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。调糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，搅匀。将糖醋汁倒入萝卜片中，汁要没过萝卜片。盖上保鲜膜，腌制24小时。腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。小贴士：调料用量可依据具体食材和个人口味调整。媲美六必居的八宝酱菜

食材

黄瓜2斤、莴笋2斤、洋姜2斤、白萝卜2斤、胡萝卜2斤、藕2斤、甘露2斤、辣椒2斤、花生1碗、蒜1碗、姜半斤酱油6斤、白糖2斤、盐1.5斤、白酒1口杯、香料（香叶、花椒、大料各少许）1套

做法

分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。姜、蒜洗净沥干，姜切片。取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。小贴士：可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子，才能保证不变质。酱黄瓜

食材

黄瓜/小黄瓜2500g、姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g

做法

黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。然后用细砂布包起来拧干水分。直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。然后盖上盖子密封腌制。

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