葱油双脆的做法(葱油双脆是什么)

导语：“小葱日食记”——油爆双脆：品读经典鲁菜油爆双脆！

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉，今儿，小葱和大家一起解密这道鲁菜经典——油爆双脆！

油爆双脆的历史由来：

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。

在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来制作菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。

清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。

有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大刺激食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习

油爆双脆的家常做法：

原料：

猪肚200克、猪腰子250克

调料：

大葱10克、大蒜5克、生抽5克、 白砂糖10克、 醋20克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花椒3克、花生油50克

制作步骤：

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

鲁菜作为中华八大菜系之一，不仅仅有很多美食出现，更是有很多关于美食的传说，中华饮食博大精深，小葱会继续为您揭秘！

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