导语：梅干菜种植加工困难多，分享梅菜的种植技术与加工技术要点

大家知道只是简单的把梅干菜种植出来，得到的蔬菜还不能叫真正的梅干菜，一把好的梅干菜不仅要有好的蔬菜品质，还得要有优良的加工技术配合。梅菜制作并非一朝一夕的事，制作工艺十分讲究。所以笔者认为现代梅干菜的发展应该是种植与加工相结合。梅干菜做成的美味佳肴，深受群众们的喜爱。种植与加工梅干菜既可解决农户种植的后顾之忧，保证鲜销市场价格低时能获得稳定的种植收益，不致菜贱伤农，又可起到淡季干菜的补充供应，可以称得上一举好几得。梅菜是芥菜的变种，又称大肉芥菜。这种蔬菜管理要求不高，易于种植，而且产量高，667 m2产鲜菜可达6000 kg以上，可加工成干梅菜2500 kg左右，加工后干梅菜的商品价值高，销路也好。

1 种植要点

1.1 育苗移栽

梅菜一般实行先育苗后定植、苗期集中管理的方法。种植双季梅菜时应选择早熟品种，大部分地区都可以采用下面的时间，第一季9月中旬播种，10月中下旬移植，12月中旬收获；第二季11月上中旬播种，12月中旬移植，翌年2月中旬收获。选用适应性广、抗病、耐热、耐湿、优质、丰产、商品性好、适宜加工的品种，早中熟良种如大坪埔、黑叶仔等。苗床一般选择地势较为平坦、排灌方便、土质疏松、较肥沃的砂壤土或壤土。育苗地应提前进行翻晒，经整平整碎淋足底水后再进行播种，667 m2播种量为300 g，可供1 hm2大田用种。播种前，先用50%多菌灵拌种消毒，播后盖细土0.5 cm厚。苗床最好搭小拱棚盖上农膜及遮阳网，以防雨水侵袭及强烈阳光照射。育苗期间要经常淋水保湿，这时的幼苗较为娇嫩。待苗2片真叶时再揭开农膜及遮阳网炼苗，并施2%高效复合肥液，移栽前5天施送嫁肥，每10 kg水加进口复合肥150 g淋施，苗龄一般为25～30天，4～5片真叶时即可移栽，移栽前菜苗要淋足清水，以利带土。在育苗期间要喷药防治病虫害1～2次。

1.2 选地整地

选择生态环境良好、土层深厚、疏松、肥沃、排灌方便、水质好的农田壤土或砂壤土田块。大田经犁翻耙平耙碎，并667 m2施磷肥50 kg、优质腐熟农家肥1 500 kg作基肥，将肥料均匀撒施，并与泥土混匀。然后按2 m包沟起畦，畦高30 cm左右，畦面宽1.6 m，沟宽40 cm，畦面土壤细碎平整，略呈龟背形，以防渍水。开完定植穴后可喷施芽前除草剂，以减少杂草孳生。每畦种5行，平均株行距50 cm×40 cm，每667 m2种植3 300株。

1.3 肥水管理

种植后应及时淋足定根水，遇到干旱要坚持淋水4～5天，以后根据天气保持湿润。除了特殊情况以外，可以根据笔者下面的数据来追肥。尽量在种植后6天进行第一次追肥，667 m2用尿素10 kg冲水淋施；种植后12天进行第二次追肥，667 m2用尿素15 kg加钾肥5 kg冲水淋施；种植后20天进行第三次追肥，667 m2用进口复合肥30 kg隔行撒施；种植后35天进行第四次追肥，667 m2用进口复合肥25 kg隔行撒施，撒肥时要注意防止肥料落入菜心。在梅菜生长期间，最好进行2～3次根外追肥，可用爱多收6 000倍液加5%磷酸二氢钾液喷施。遇到干旱要及时灌“跑马水”，雨天要注意排水。收获前20天停止灌水、停止用药。

1.4 病虫防治

主要病害有病毒病、猝倒病、霜霉病、软腐病、根肿病等，大家需要根据具体的状况来进行农药的选择。可选择百菌清、多菌灵、普力克（霜霉威）、农用链霉素、农抗霉素、可杀得（氢氧化铜）等农药，按使用说明混合或交替使用。

主要虫害有黄曲条跳甲、蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾等，可选择阿维菌素、溴氰菊酯、啶虫脒、敌百虫、吡虫啉、抗蚜威、苏云金杆菌，按使用说明喷杀。在使用农药时，严格控制农药用量和安全间隔期，禁止使用高毒高残留农药。

1.5 适时采收

早熟、中熟品种一般在移栽后60～65天、85～90天即可收获。叶色变淡、转黄，花蕾呈半开菊花状时应及时采收。宜选择晴天采收、晾晒，再进行加工。

2 腌制加工

2.1 建池

收获前用砖砌固定的腌制菜池，池内应贴耐酸（碱）瓷砖，一般长×宽×深为8 m×5 m×1.5 m，视鲜菜数量灵活掌握；也可用农膜做成简单的腌制池，量少时可用大缸代替。

2.2 固体食用盐的准备

按鲜菜（晒软后）总质量的16%准备，一般种植667 m2梅菜需准备散装生食盐500～750 kg，根据产量高低灵活掌握用量。

2.3 腌制

将晒软后的梅菜除去烂叶杂物后入池，入池时边入菜边撒盐（先撒总盐量的80%），并要逐一踏平踏实，顶层适当多撒一些盐再用木板石头压实，经2～3天后便可转池。转池时，把池中的梅菜捞起，按上、中、下分层放在干净的空地，然后再把菜按上层、下层、中层次序逐一放回池中，并将所有食盐全部均匀撒下，同样要将菜踏平踏实，腌制2天。

2.4 晾晒

转池后第3天即可起池晒菜，遇到雨天可延长4～5天。一般在晒场上晾晒2～3天，最好用竹竿挂晒，晒菜期间要注意翻转菜棵。然后将晒过的梅菜收集，用尼龙薄膜覆盖严实闷菜4天，以便加速成品黄熟。这样经过晒3天、闷4天，让梅菜自然回潮变软，然后根据计划存放时间的长短，再晒2～5天便可贮藏6～12个月。

2.5 分拣

将梅菜菜棵整齐叠好，按大小好差分类分级后进行包装，贮藏或出售。

总结一下，梅干菜的种植不易，加工更加不易，两者的有效结合才能生产出更加受市场喜欢的菜。今天笔者的介绍就到这里了，希望大家可以沟通更多的种植技术，期待大家的留言。

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