导语：皮脆肉滑的白切鸡，窍门在这里

Practice: East Star Spot (or grouper) in the neck gently draw a blood, with boneless knife cut meat, slice, placed plate; fish head, fish tail, fish bones in the fire into the broth, boil soup was milky white, seasoning poured into the tile pot and burning car can be. Use The car to transport guests, in front of the boiling fish soup, slightly burned fish fillets to nine cooked served on the table. FEATURES: Gorgeous top-grade health products, fresh and not fishy, memorable, taste endless.

堂灼石斑

主要原料：东星斑或石斑鱼、高汤、姜、葱等。

做法：将东星斑（或石斑）在脖子处轻划一刀放

血，用去骨小刀切肉、切片，摆盘；将鱼头、鱼

尾、鱼骨于大火时倒入高汤，烧滚至汤呈奶白色，

调味倒入瓦煲和堂灼车上即可。用堂灼车载客人

面前烧开鱼汤，略灼鱼肉片至九成熟端上桌即可。

特点：华丽高档的养生佳品，鲜而不腥，令人回

味无穷。

白切安铺鸡

主要原料：处理干净的安铺鸡 1 只 ( 重 1.8—2.5

公斤 )。

做法：先做好秘制汤锅，将鸡放在滚开的汤锅中慢

火烫熟 ( 一般烫 18—25 分钟 )，取出晾凉后斩块，

装盘即可。

特点：皮脆肉鲜，色泽油黄，具有撩人的香味。这

种做法保持了鸡的原汁原味，再佐以姜、葱蓉、香

菜末、酱油等，更是别有风味，是两广一带最受欢

迎的家常菜。

石锅生多宝鱼

主要原料：新鲜多宝鱼、蒜头、姜、葱等。

做法：将多宝鱼在脖子处轻划一刀放血后，用去

骨刀斩块，用秘制汁腌 10 分钟待用；将干葱头、

蒜头、姜、葱倒入已烧热的石锅中炒至金黄色，

在石锅中放入多宝鱼，焗约 10 分钟，撒上香菜，

即可上桌。

特点：此菜采用新的思路进行制作， 加入具有开胃、

增香、提辣作用的生姜，让多宝鱼的口味和质感

都得到了很好的提升。

香煎海猪肉

主要原料：北海海猪五花肉、干葱、蒜瓣、沙姜、

料酒、味精、白糖、盐、蚝油、老抽、生抽等。

制作方法：精选的上好海猪五花肉切片，肉片用

干葱、蒜泥、沙姜、料酒、味精、白糖、盐、蚝

油、老抽、生抽等调味品腌制 5 分钟，放锅内煎

至金黄色即可。

特点：味道醇香，爽口不油腻。

精装佛跳墙

主要原料：鲜鲍鱼、水发鱼翅、瑶柱、海参、水鱼、

鳝肚、鹌鹑蛋、鸡肉、虾肉、鸡脚、小棠菜等。

做法：先把姜片铺在罐底，然后铺上水鱼片，再依

次铺上香菇、熟鸡肉、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、鳝肚，

最后铺上鱼翅，并在其上放一只小鲍鱼；把花雕酒

舀入罐内，注入虾汤，加盐、胡椒粉，用保鲜膜把

罐子包上；放入蒸笼用中火蒸 3 小时；蒸好取出罐

子，将保鲜膜去掉即可。

特点：色泽黄亮，食材软烂，味美汤鲜中飘着酒香。

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