茄子青椒馅包子的做法简单易做营养美味的菜品(茄子青椒包子的馅儿怎么处理更好吃)
导语：茄子青椒馅包子的做法，简单易做营养美味，大人小孩都爱吃
夏天虽然炎热，但各种蔬菜瓜果大量上市，新鲜又便宜。对一个吃货来说，是最好的季节。
茄子营养丰富，能防癌抗衰老，保护心脑血管，清热消暑，价格也不贵，是人们餐桌上普遍经常食用的蔬菜之一。茄子做的菜味道鲜美，非常下饭。一般大家吃的较多的就是红烧茄子和凉拌茄子。用茄子蒸的包子不知道大家有没有吃过呢，味道非常鲜美，一次三个不够吃。而且做法还很简单。下面我就给大家分享我做的【茄子青椒馅包子】的做法。
【茄子青椒馅包子】
【食材】
1 包子皮 老面适量 面粉200克 小苏打5克
2 包子馅 茄子700克 大葱一根 青椒一个
3 调料 盐6克 十三香6克 熟胡麻油40克 鸡精4克
【制作步骤】
第一步
1 先和面。取200克面粉加5克小苏打用温水和成中度稍微硬点儿的面团，盖上盖子松弛15分钟后，将饧发好的老面团取出来。（老面的制作，面粉150克，2克酵母，冷水100克，和成一个偏软的面团，放冰箱低温发酵一晚上，第二天就成老面了。用老面的好处就是做出的包子馒头更加蓬松暄软，也不用等着时间发面。快速方便。）
2 将新和好的面团和老面一同放在案板上，撒上面粉，揉到一块儿，揉均匀，揉搓光滑。饧面半小时。
第二步
1 饧面的时间我们来准备馅料。将准备好的所有食材洗净备用。茄子切3毫米见方的细丝，装盆里，加6克盐腌5分钟后就出水了，找一块纱布，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。茄子丝也不能切太碎，要不然吃起来就没有口感了。
2 青椒切碎，大葱切葱花，姜切末装盘备用。
第三步
1 调馅，将切好的葱姜末，青椒碎和茄子丝一起搅拌均匀，倒入40克熟胡麻油，茄子比较费油，油少了也不好吃，而且要熟油包子馅才香。十三香，鸡精，搅拌均匀备用。之前腌制茄子时放了盐，这会儿就不放盐了。茄子馅调好了用盖子盖起来，防止茄子馅氧化变黑。
第四步
擀皮包包子
1 把饧好的面拿出来不用揉面，直接下成大小均匀的面剂子。我下了14个面剂子。分别将每个面剂子揉搓排气，揉至光滑细腻。
2 将揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
3 将所有包子都包好后，盖上保鲜膜再次饧面10分钟后再上锅蒸。
4 十分钟后开水下蒸锅蒸15分钟，焖三分钟就可出锅。焖三分钟是为了包子出锅后皮不塌陷。
【制作关键】
1 茄子馅不发黑的关键有两点，一是茄子的水分要攥干，二是馅拌好后用盖子或保鲜膜密封防止氧化变黑。
2 茄子馅里面不用其他调料，才能突出茄子的鲜美味道。
3 老面和新面的比例是3:4，加了老面的面团，一定要加小苏打或碱面。一是为了中和老面发酵的酸味，二是为了蒸出来的包子更加蓬松暄软，而且还有碱面的独特香味儿。
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