广东竹升面怎么做好吃(竹升面是哪的小吃)

导语：南方竟然也有如此令人惊艳的面条，竹升面：求你别问我的身世

广州面食小吃竹升面，一度因热播纪录片《舌尖上的中国》而再次引起广大热议。

根据更可信的说法，竹升面起源于清朝的广州西关。吃上一碗纯手工的竹升面，是下班下课后街头一道令人放松身心的美味。只不过工业越来越发达的今天，传统的手工竹升面更多还是被机器制作所替代。

竹升面最早叫做 “竹竿面”，后来被改成“竹升面”，“升”字所含的寓意更为适合人们对未来生活的期望。在纪录片《舌尖上的中国》中，这道老牌传统面食为南方面食争回一丝颜面。

传统竹升面的制作过程中，不含一滴水。即使是和面阶段，也不曾加入清水。传统手工竹升面制作，用新鲜鸭蛋打入面粉中，糅合面团。接下去就是制作竹升面最关键的一步。

一张案板，一根又粗又大的毛竹。顺着竹竿望去，竹竿一头插入墙中固定，高度与桌面齐平，桌上的面团被竹竿压着，而竹竿的另一头竟然坐着一个屁股！往上一看，原来是师傅坐在竹竿另一头，就坐在竹竿上一跳一跳的。

随着坐在竹竿上的师傅跳动的节奏，案板上的面团也有节奏地被压得平摊而又紧实。

用传统手法竹竿压过的面团比机器制作的面团密度更高，所以做出来的面条口感更为丰满。不过机器也并不是百无一用，机器虽然有一些过程无法比拟人工制作，但是它效率更高。用竹竿压出的面团，放入机器自动切成条。节省了很多时间，而且不会影响面条口感。

煮面时，水开得越厉害越好。将面条放入水中，快速拌散开。散开后捞出面条，过冷水，再二次入锅回煮。这样煮出来的竹升面口感脆爽弹牙，面条韧性十足。再浇上猪骨、大地鱼等长时间熬煮出来的高汤，才能算是最为正宗的竹升面。

广东人喜欢云吞面，即煮上一些云吞也就是馄饨，放入竹升面中。随着人们多变的口味与饮食风格，竹升面也紧跟着时代的脚步。汤面、干拌面、捞面等竹升面琳琅满目。

可能有人会说，这样的竹升面已经不能算是竹升面了。而小编恰恰不这么认为，竹升面之所以成为竹升面，是源于面团的制作方式，无论最后面条呈现为什么形式，它依旧是跳动的竹竿下锤炼而来。你怎么看呢?

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