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炸麻叶的制作方法酥脆(炸麻叶怎么做)

导语:年底了,学做传统小吃炸麻叶,酥脆咸香,过年必备小零食,零难度

年底了,学做传统小吃炸麻叶,酥脆咸香,过年必备小零食,零难度

小时候,天天都盼着过年,因为过年有很多好吃的,平时吃不到。有一种油炸食品,口感纤薄酥脆,味道咸香可口,比现在的薯片还要好吃,也是母亲每年必炸的,它就是麻叶。

腊月二十几,母亲就开始炸这种小零食,一次炸几大盆,用干净的塑料袋装起来绑紧,能吃好几个月呢。麻叶真的太好吃了,特别酥脆,而且越嚼越香,让嘴巴根本停不下来。麻叶的口味常见的就是咸味、甜味,一个是加盐,一个是加糖,口感都是一样的。

过去物资匮乏,没什么好吃的,但现在生活条件好了,每年我还是会炸一些麻叶,我的孩子也很爱吃,可以说是永不过时的美味。

为啥叫麻叶呢?因为炸好后的外形像叶子,表面还有很多的黑芝麻,所以得名麻叶。这种传统小吃在北方特别流行,而且陕西、河南、湖北、安徽、重庆等地也有炸麻叶的习俗。

马上就要过年了,今天和大家分享一下炸麻叶的做法,喜欢吃的朋友跟我学一下,做法零难度,一看就会,端上桌保证老少都爱吃,招待客人也非常不错。

【传统小吃——炸麻叶】

准备普通面粉、鸡蛋、食盐、玉米油、泡打粉、温水、熟黑芝麻。

1、下面以500克面粉为例,按照调料的比例增减就行了。面粉倒入盆中,加入10克食盐,用筷子搅拌均匀,然后倒入30克食用油,再打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌,搅拌成一块块的面絮。

2、提前炒一些芝麻,锅里倒入50克黑芝麻,小火炒几分钟,炒出黑芝麻的香味,然后倒入面絮中,再加入适量清水和成光滑的面团。一定要多揉一会儿,把黑芝麻揉均匀,这样味道才香。

3、面团揉10分钟,包上保鲜膜,放在面盆中醒面半个小时,让面团变得柔软,便于下一步操作。

4、把面团放在案板上,案板上要提前抹一些油,用擀面杖把面团擀成波薄薄的面片,不要炒过3毫米,这样口感才酥脆,太厚的话口感会发硬。

5、用刀把面片切成小块,长宽是2:1,大小自行掌握,也不用切得太大,因为下锅后面团还会变大,太大的话保存起来就不方便了,而且容易碎。

6、用刀在面片的中央位置,竖着划3个扣子,要一长两短,不用划得太长,把面片的一头从中间的口子里塞过去,再从背面轻轻拽过来,翻出一个好看的蝴蝶卷形状,依次把生胚做好。

7、锅里倒入适量油,大火加热,当油温达到五成热时转中火,倒入生胚,下锅后立刻用铲子搅拌,防止粘连。一次要少炸一些,因为麻叶膨大后可能锅都装不下了。

8、中火慢炸几分钟,不断地用铲子翻面,让两面上色均匀,当颜色炸至金黄色,想更脆可以炸成焦黄色,捞出沥油,麻叶就炸好了。

传统小吃炸麻叶,做法简单,口感酥脆,咸香可口,老少皆宜,吃一口就忘不掉,越嚼越香,大家学着做一做,过年了给家人做一些,是很不错的休闲小零食哦。

【炸麻叶的技巧】

1、麻叶之所以酥脆,因为是用油和的面,本来可以全部用油和面,不过为了不那么油腻,加入了适量清水,在保证酥脆的情况下也不那么油腻。

2、麻叶生胚一定要薄,薄才容易扎透,口感才更酥脆,不会发硬。麻叶的口味可咸可甜,喜欢吃甜味的朋友就加入一些白糖,稍加一点盐,可以增强面团的筋性。

3、油炸的温度在5~6成热就行了,因为麻叶很薄,如果油温过高,一下锅就会糊掉,口感发苦。不想翻花也可以,切小片直接油炸。

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