死猪躺在案板上的歇后语(死猪扶不上墙什么意思)

导语：死猪挂房梁30年成美味，出价56万也不卖？四川臭猪肉为何这么贵？

死猪挂房梁臭不可闻，价格却十分昂贵，曾有人出五十六万想要买下整只臭猪肉，主人都不愿意卖，这就是神奇的四川“臭猪肉”。那这臭猪肉究竟是什么呢？它的价格为何又如此之贵呢？

臭猪肉又叫旧猪肉或者陈猪肉，顾名思义，臭猪肉是经过多年存放而做成的，它的臭味当然也特别突出，是我们平时接触得比较臭的东西，比如臭豆腐，臭鸡蛋，榴莲等，相较于臭猪肉可以说是小巫见大巫。

臭猪肉之所以臭，主要还是与他的制作方式有关，一般像家里制作腊肉的话，最多也就是存放几年时间，而臭猪肉一般是存放是几年甚至10年，更有甚者，甚至是达到了30年。臭猪肉存放的时间越久，它的价值也就越高。

而在四川雅江扎巴，当地的人基本家家户户都会制作这种臭猪肉，在他们眼里，臭猪肉是难得的美味，在一些节庆日或者是年夜饭上，一定会有臭猪肉的身影，另外，臭猪肉也会被用来招待特别珍贵的客人。

另外值得一提的是，在四川扎坝，每家臭猪肉的存放时间以及家里的库存多少，可以说是能够代表一家人的生活水平。存放的越多，存放的年限越久，则说明这一家人在当地人当中越富有。

不过，虽然臭猪肉在当地人眼中的评价相当的高，但是对于像我们这样的读者或者说是外地人，确实还是褒贬不一的，毕竟每一个人的接受范围还是不太相同的，我们更多的还是去尊重别人的习俗吧。那你知道臭猪肉跟一般的腊肉的制作方式有什么不同吗？

如此著名的臭猪肉，虽然有很多外地人对它嗤之以鼻，但是在当地人看来却是珍馐美味，那么这种臭猪肉它是如何制作的呢？

从名字上看，臭猪肉当然是由猪肉做成的，而且他们所选用的也是特别正宗的土猪，一般这种土猪都是各家人自己喂养的，这种土猪在饲料方面与普通的家猪不同，臭猪肉所使用的土猪一般都是用粮食喂养长大的。

当地人所养的土猪一般都是喂的粮食，比如玉米、小麦之类的，这种猪它养出来会特别的正宗，相比于喂饲料长大的家猪的话，它的肉质也会更加的紧实。喂粮食的话，猪相对来说长的会稍微要慢一点，等它长到100~200斤左右的时候，就可以开始准备制作臭猪肉了。

而为了要保证食材的上乘，臭猪肉的宰杀方法同一般的食用新鲜猪肉的宰杀方法是不太相同的，甚至来说可能还有一点残忍。通常食用新鲜猪肉的话，宰杀猪是将其绑在案板上，然后割颈部，放出鲜血之后便可以处理皮毛，之后再分割切肉。而臭猪肉的话，第一步却不是割颈放血。当地人首先会将猪勒死，待其断气之后，用刀子在其心口处戳个小洞，再将刀伸进去，割断心脏上面的大动脉，让血流在猪的腹腔之内，特别值得注意的是这里的血是放在猪的腹腔之内，而不流出体外。

之后再将内脏从这个小洞里掏出来，并且用玉米、小麦、麦糠等谷物将其填充填入猪的腹腔里，填满之后将小口缝合好。一切准备就绪之后，再把猪吹胀，并且用黄油和泥土将猪的耳朵、鼻子、嘴巴塞紧。最后，为了排干净猪肉当中的水分，当地人还会将吹胀了的猪埋在草木灰当中，大概放置半年时间左右，猪肉中的水分便会被吸干。等干到一定程度后，才可以进行烟熏。

这一步便和制作普通腊肉比较相似，但是时间略微有所不同。将埋在草木灰当中的猪肉取出，擦干净猪皮表面的草木灰之后，再将其悬挂在厨房灶台的上方，让其受到厨房油烟的熏烤。熏烤的时间会比较长，至少也会熏烤十年，有的人家还会熏烤三十年左右，至此，臭猪肉的制作便完成了。

制作臭猪肉的过程竟然这么的繁琐，那么臭猪肉制作完成以后又该怎样食用呢？它与一般的腊肉的食用方式有什么区别呢？既然这是一种美食，为什么没有人发现它的商机呢？

臭猪肉的食用方法同腊肉也比较相似，可以将其煮熟食用，也可以用来炒一些时令小菜。但是在四川阿坝，他们还有一种比较独特的食用方法，那就是生吃，就跟西班牙人生吃火腿一样，一般先用刀将臭猪肉切成薄片，然后直接放入口中慢慢嚼。最开始吃的时候可能会觉得奇臭无比，但是嚼过之后除了能感受到臭猪肉独特的口感以外，还可以回味留下的满口咸香。

在当年食物比较匮乏的时候，食物的保存方法也没有那么先进的时候，当地人会选择用制作臭猪肉的方式来保存猪肉，避免它过快变质坏掉，这样做可以长时间的保存猪肉，即便是物资匮乏的时候，仍然也可以保证蛋白质的摄入。

而据传言说，曾经有人花五六十万去购买臭猪肉，但是却被当地人拒绝了。而且哪怕是当地人吃臭猪肉，也只是在逢年过节的时候才会少量食用。既然臭猪肉的价值这么高，为什么没有人去制作售卖呢？答案还是比较明显的。

第一点，虽然它的制作方式很简单，制作的成本也比较低，但是它最大的一个问题便是耗时非常的长，最短的也要近10年左右，对于一般的食品制作来说，它的制作时间无疑会太长了，资金流转也很慢，因此这便是最大的一个不利于扩大生产的原因。

第二点原因便是臭猪肉本身也是一种比较另类的食物，它的臭味对于大部分的人来说都是无法接受的，因此臭猪肉更多的是一种局限于四川雅江阿坝的一种美食，对于外界来说还是很难接受的，因此扩大生产不太可行。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小故创作整理编辑！