导语：用黄豆和花生自制「蚝油豆」，非油炸更健康，下酒当零食两相宜

吃过【蚝油豆】不想【炸花生】，自制非油炸，好吃更健康

一说到“下酒菜”，很多人脑海中第一个浮现出来的就是【油炸花生米】，油炸花生可以说是最经典的下酒小菜，而在我家能称上“下酒第一名”的小菜还真不是油炸花生，我家常做的下酒菜叫做【蚝油豆】，它是一道用黄豆和花生制作的耐嚼小菜，味道咸香又微微回甜，特别适口。

能被当做“下酒菜”的菜肴，要有一大特性，那就是耐嚼耐吃，用筷子一颗颗夹着吃半天也不见少，放在嘴里慢慢咀嚼能嚼出香味，吃几颗就能配一口小酒，这样的“下酒菜”就算合格 了。油炸花生米又香又脆很符合下酒菜的特性，但与自制的【蚝油豆】比起来它还是显的有点“重口”，毕竟油炸食品吃多了不仅容易发胖，还容易上火。

自制【蚝油豆】最大的特点就是在制作的过程中不需要油炸，但又不像普通的水煮花生或者水煮黄豆那样湿乎乎没嚼头，它耐嚼回香，下酒或者当零食都很不错。

自制蚝油豆

【食材准备】：

花生200克、黄豆200克、香叶3片、八角1颗、桂皮1块、红糖25克、冰糖25克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐3克

【制作步骤】：

1、黄豆和花生都很耐煮，在煮之前需要提前泡发，用清水泡豆泡5-8小时，我通常是头天晚上把豆子泡上，泡一整夜转天煮，这样操作很方便。

2、泡好的花生和黄豆都会有微微的膨胀，用清水淘洗两遍，洗掉多余杂质。

3、锅中加入清水，倒入黄豆和黄生，再加入香叶、八角、桂皮、红糖、冰糖。

4、再加入生抽、老抽、蚝油和盐，这样就可以开火煮豆了，因为豆子已经提前泡过，所以不用煮过长的时间，大火烧开后，转小火慢煮，大约30分钟就可以关火了。

煮好以后不要着急把豆子从锅中捞出，让汤汁充分的浸泡豆子，泡大约5个小时左右，豆子就能充分入味。

5、煮好又经过浸泡的豆子呈现出淡淡的褐色，捞出沥干水分就可以进行下一步制作了。

6、把煮好的豆子平铺在烤盘上，烤箱175℃上下预2分钟，豆子放入烤箱后再烤15分钟，这样蚝油豆就做好了。如果家中没有烤箱，也可以用平底锅代替烤箱来收干豆子水分，平底锅不需要加油，用小火慢慢的烘烤豆子，让豆子脱水。

7、经过脱水的蚝油豆很耐嚼也很香，因为收干了水分，豆子表面微微发黄，还有一些褶皱，这些都是很正常的现象。

脱过水的蚝油豆在自然状态下还会继续风干，颜色也会越来越深，小锅我很喜欢吃干一点的蚝油豆，豆子里的蛋白质经过充分咀嚼比肉还香，如果豆子吃不完又怕它过干，可以用密封罐储存，放个两、三天也不会变质。

这样自制的【蚝油豆】能当磨牙的小零食，也能用来下酒，用它来解馋一颗颗捏着吃特别合适，你也试试吧！

小锅划重点

1、黄豆和花生在煮之前要充分浸泡，这样可以大大缩短煮豆的时间。

2、生抽、老抽和蚝油都有一定的咸味，盐的用量需要根据自己的口味调节。

3、豆子如果不想进烤箱也不想用平底锅脱水，还有一个“懒人妙招”可以试试，那就是放在阳光下，让它自然脱水风干，虽然慢，但是足够天然。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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