卤汁如何制作(做卤味卤汁有哪些技巧)

导语：卤味一锅出，分享卤汁的制作方法，学会以后多种食材任你卤

很多人爱吃卤味的东西，街边卤味店经常看到人们排着队购买，其实想吃卤味菜我们自己在家里就可以做，做出来以后特别好吃，而且想吃什么就卤什么，完全随自己心愿。最主要自己做得干净又卫生，食材也是选购尚好的食材。

做卤味菜的重点就是要有一锅好卤汁，把卤汁制作好了以后，卤什么菜都可以，而且卤汁可以重复使用。老卤汁味道更浓郁，风味更独特。把卤汁保存在冰箱里，可以保存挺长时间，随吃随卤。下面就把家庭制作卤味菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：鸡爪，鸡腿，鸡蛋，藕，豆干

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，料酒，老抽，生抽，花生油，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶

——【烹饪制作步骤】：——

①、把鸡爪，鸡腿清洗干净，事先用凉水泡上，泡一个小时，泡出血水，去除异味。

把鸡爪的指甲剪掉，把鸡爪，鸡腿凉水下锅，焯水。加入两大勺料酒和几个姜片去腥。焯水的过程中要捞去表面的浮沫，因为浮沫味道很腥。把水煮开以后即可。

把焯完水的鸡爪和鸡腿捞出来以后，再用水冲洗一遍，洗去浮沫，去除异味。

②、把几个鸡蛋凉水下锅煮熟。凉水下锅煮鸡蛋，鸡蛋不易破皮。煮完以后捞出来放在盆中，用力晃动盆，用撞击的力量把蛋壳敲破。然后把鸡蛋用凉水泡上，泡个一两分钟再剥皮，蛋壳就特别容易剥下来了。把剥好的鸡蛋，一面划上两刀，刀口不要太深，这样便于入味。

③、把葱姜清洗干净，葱切段，姜切片。再准备一小把花椒，两粒大料，几个干辣椒，一小块桂皮，几片香叶。（不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。）

④、开小火，炒锅中放入少许花生油。油热以后，下入两大勺白糖。小火慢炒，炒至白糖融化，变成金黄色的泡沫。加入滚烫的开水，注意一定要加开水，否则会迸溅。加水的时候可以用锅盖挡一下，防止迸溅。然后关火就可以了。我们需要的糖色水就做好了。

⑤、重新起锅烧油。油热以后下入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、炒香。再下入葱、姜，炒香。

⑥、加入适量热水，同时加入糖色水，加入两大勺老抽，两大勺生抽，一大勺料酒，一大勺盐，煮开。卤菜的卤汁就做好了。

⑦、把藕清洗干净，去皮，切成片。用凉水冲洗一下，洗去表面淀粉，防止藕片变黑。藕不能太早处理，否则表面会氧化变黑。

⑧、把鸡爪、鸡腿、鸡蛋、豆干、藕这些食材全部放入砂锅中，倒入卤汤汁，煮30分钟，即可。

⑨、关火以后，再泡一个小时，味道更好。

吃的时候可以把食材捞出来，把卤汁单独保管，放到冰箱里，可以保存一段时间，再想吃卤菜的时候，把卤汁拿出来煮开，下入食材煮半个小时就可以了。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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