北方的夏季(北方的夏天是什么感觉)

导语：炎炎夏日，北方的小伙伴都是这样消暑的！

夏日炎炎，随着气温渐渐升高，人们的胃口也随之变差。我国自古以来就有在夏季吃各种清凉食物消暑的习俗，清爽宜人的美食更能让人心情愉悦，安然度过一个健康清凉的夏天。这里给大家介绍的是一些北方消暑小食。

玻璃粉

老北京人在夏天爱吃一种叫作“玻璃粉”的小吃，叫这个名字当然不是真的将玻璃磨成了粉，而是形容它的晶莹剔透，像玻璃一样水润透明。

玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉，如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳。吃的时候加点酸梅汤，有一点点酸甜味就很好吃了！这种小吃还有一种妙处，就是热量很低，吃起来却觉得相当有料，把肚子填满，自然就不想再吃其他东西了。而实际吃进去的，基本都是水，所以特别适合解暑热而又担心长胖的一族食用。

雪花酪

明清时，北京出现了雪花酪雏形，是用刨床，将天然冰刨出冰屑，再用果酪、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内，用棍搅拌。然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传说不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，又称土法冰激凌。

果子干

严格说，果子干儿并不是夏日美食。旧日的数九寒天时节，北京城里几乎见不到鲜果，而多的是冰糖葫芦、冻柿子等吃食给人们调味解馋，果子干儿便是其中之一，它的原料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节。但因冰镇后更可口，炎炎夏日来上一碗酸甜交织、清凉解暑的果子干儿，可以让人暂且忘却烈日炙烤的烦恼，享受由内而外的透心凉。

在清《燕都小食品杂咏》中有「杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。」的诗句，说的就是「果子干」。果子干的原料主要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖。制法是先将杏干、柿饼洗净，用水泡胀后冰镇冷透，两者均撕成碎片，加水和白糖煮成带汁的糊状，盛入器皿中，再把鲜藕覆盖其上，然后把容器放在冰块中冰镇一夜，次日出售时再放进一大块冰块。老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外，还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。

杏仁豆腐

杏仁豆腐亦称杏酪，是老北京时的冰食佳品。

清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中云:「京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。」此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，食后凉爽滑嫩适口，很受食者赞誉。这种杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。

凉皮

凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。

凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！

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