酿茄夹的做法(茄汁焖鸡翅的做法窍门)

导语：酿汁茄夹，糯米扣肉，酸甜素白，烧鸡翅的做法步骤

酿汁茄夹

材料：长茄子、猪肉末、姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒、盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油

做法：

1、把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

2、取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

糯米扣肉

做法：1、将五花肉650克放入蒸箱，蒸15分钟取出，切成3厘米见方的块；糯米200克泡清水1小时；梅干菜150克清洗干净，装入煲汤袋。

2、锅内倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉块煸炒至微黄，烹料酒30克，加入酱油25克、盐3克，倒入清水没过五花肉，放入装有梅干菜的煲汤袋，八角15克，香叶5克，葱段、姜片、干辣椒各30克大火烧沸，改小火烧制50分钟，自然收汁关火。

3、将梅干菜取出，加入糯米、肉汤40克炒香，制成梅干菜糯米饭。

4、取瓷碗，底部刷一层色拉油，五花肉皮朝下摆放整齐，空隙的地方填满炒好的梅干菜糯米饭，荷叶盖在上面，用保鲜膜封好，放入蒸箱蒸制2小时取出，倒扣在盘内

酸甜素白

材料：大豆蛋白、西红柿、青豆、盐、糖、生抽

做法：1、准备食材，取5片大豆蛋白，冷水泡1小时后，清洗两遍，挤干切三角形待用；

2、碗里加盐1克，糖1克，生抽5克，牛肝菌油5克拌匀后，倒入切好的蛋白片搅拌均匀；

3、把每片均匀裹上淀粉后，放入油锅炸至微微黄捞出待用；

4、红柿去皮，切小丁。待锅热倒油，两片姜，加入西红柿丁翻炒后，倒2克盐，8克糖，4克生抽，30克开水煮至西红柿浓稠待用；把炸好的蛋白片倒入西红柿酱中拌匀调味即可装盘。

板栗烧鸡翅

材料：鸡翅380克板栗250克;、蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克酱油15克砂糖10克盐适量;

做法

1.板栗去皮。

2.鸡翅洗净备用。

3.大蒜、姜切末，备好其它材料。

4.锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒。

5.加入砂糖、料酒、酱油和盐。

6.放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。

小贴士：1、鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。

2、板栗去壳，可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后，泡冷水，壳会很好剥

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