正宗川菜魔芋烧鸭做法(魔芋烧鸭的做法正宗的做法四川)

导语：经典川菜魔芋烧鸭解密

原料：蘑芋150克，土鸭一只（约1500克），芹菜150克，蒜苗150克，葱节20克，姜片15克，大蒜15克，豆瓣酱200克，熟猪油300克，熟菜油1000克，火锅油1000克，干辣椒节50克，花椒20克，豆豉10克，醪糟汁20克，冰糖5克，料酒20克，盐5克，胡椒粉3克，鸡精10克，味精5克，八角3-4个，草果2-3颗，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5颗，排草2克，灵草10克，鲜汤1500克

制作：

1、蘑芋入开水锅中加盐焯一水后，用清水冲洗后沥水改成长约3.5厘米，宽为1厘米的条，土鸭宰杀去毛剖腹去脏去趾，清洗干净，然后斩成长约4厘米，宽约2厘米的条，加盐、葱、姜、料酒码味，芹菜去叶、根脚，洗净切成长约5厘米的长节，蒜苗去黄叶、老叶根脚洗净，改成长约5厘米的长节，豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎成黄豆大小、八角、桂皮掰成小块，白豆蒄、草果拍、灵草、排草切碎。

2、取一砂锅放入芹菜节、蒜苗节、鸡精、味精。

3、炒锅置中火上放入800克熟菜油，待油温升至5-6成油温时下鸭条过油，沥尽油、炒锅置中、灶下熟菜油200克，熟猪油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片，大蒜爆香，下干辣椒节、花椒炒酥、捞出剁碎。下鸭条，炒至鸭条吐油时下豆瓣酱、豆豉、冰糖，炒至豆瓣酱开始酥时下白豆蒄、草果、丁香、八角、三奈、桂皮，炒香后下灵草、排草、剁碎的干辣椒、花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒0粉，烧沸后撇净浮沫，用小火煨至鸭条八成软熟时下雪蘑芋，待鸭条火巴软，雪蘑芋入味时，起锅倒入砂锅中，将火锅油入砂锅内即可。

味碟：盐、蒜泥、香油、味精拌匀即可，一人一碟。

特点：肉鲜质嫩，卤汁红亮，麻辣，芳香，诱人食欲。

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