烧烤全兔的做法(烤全兔的做法与用料)

导语：特色烧烤天香烤全兔，醇香粑软、酥香脆爽

天香烤全兔

特点：

利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。

原料： 

野兔1只（约1250克）。 

调料： 

腌料（木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克，盐、味精、生抽各12克，美极鲜味汁20克）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。

自制白卤水配方： 

鲜汤5千克，奶香汤草王50克（市场有售），姜块、大葱段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、当归各5克，小火加热1小时即可。 

飘香烤料粉配比： 

孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各12克，糖粉3克拌匀即成。

制作方法：

1、将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍1天。 

2、将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松穿透为准），取出将野兔用铁夹夹紧。

3、上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香烤料粉，改刀即可。

注： 

此菜制作时也可腌渍后直接生烤，但烤制时间要长一些。

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