西府凉皮怎么样(西府醋汁做法)

导语：西府醋粉 凉皮中的黑美人

醋粉是陕西西府地区独特的特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。

醋粉的制作方法类似凉皮，但食材用的却是醋糟，因此做好的醋粉看上去颜色比较深，呈深灰色。 陕西人爱吃醋，用与醋相关的材料制作食物并不稀奇。许多人一看到“醋”这个字就联想到酸，其实制成后的醋粉基本上是没有什么特殊味道的，就像凉皮、凉粉一样，只是口感比较特别。

做醋粉的原料比较特别，每年到了春天，在向阳的山坡上生长着一种荆棘，这就是用来酿醋的。将它采摘来用水烫过，与五谷（大麦、小麦、豌豆、高粱等）的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲。醋酿好，把醋糟进行过滤后，剩下含有淀粉的部分，再掺入一些麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩中隔水蒸熟；待凉后，用刀切成细细的条状，再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒等，这就制成了具有浓郁西府特色的醋粉。

醋粉入口口感微酸（不仔细品尝甚至尝不出这种似有似无的微酸），但香馥浓郁，与香醋、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开。与凉皮、米皮相比，醋粉没有那么筋道，风格更偏软绵一点。无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。

原料：醋渣、面粉，其它自己喜欢的调料，用于成品的凉拌

做法：

1 .将醋渣（上图的块状物）加入凉水浸泡1小时以上；

2 .浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成如图4中的稠稠的液态；

3 .锅里烧开水，水开后，将图4中的原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

4.切成条状，加入自己喜欢的调料拌匀。

备注：

1.平盘中要刷薄油，方便取出；

2.切条时加些水更好切，不沾刀；

3.凉拌时加些蒜，味道更好！

（文：扶风商城）

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