导语：它是煮鱼最好的调料，可以去腥增香，春夏季采摘，好多人还不认识

紫苏，又称白苏、赤苏等，是一种草本植物，喜爱美食的朋友对它都不陌生，紫苏有一股独特的芳香，不懂它用途的人，会当作野草除掉，否则会争取庄稼的养分，懂它的人，会变废为宝，2块钱一捆很好卖，做饭的时候，能当作香料使用，只要是带汤水的食物，哪怕你下的清汤面，它都能为你增加30%的香味，特别的神奇。

在我上小学5年级的时候，印象颇深，田间地头，沟边水边，到处都是这种野草，当时没觉得奇怪，现在才知道紫苏非常有食用价值，可以止咳化痰，家中炖鱼的时候，扔几片紫苏的叶子进去，去腥味特别好，增香更是小意思，一次别放太多，会适得其反，再好的调料，也要懂得它的特性，香味太大也不是好事，应合理搭配。

同村的一个小伙伴，留给我印象最深的一件事，用紫苏叶子擦完屁股，然后告诉我，整个屁股都是香香的，我去~恶心！

紫苏不仅能煮鱼，它还是一种药材，有药用价值，李时珍曾记载过：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在古代中很常见，很多地方已有不同菜肴 ，紫苏鸭、紫苏炒羊肉等，当然了，最简单粗暴的方式，就是凉拌菜，大部分都能接受。

日本人对紫苏也有一定的研究，他们喜欢卷着生鱼片吃，少了紫苏的芳香，会感觉吃不习惯，而韩国会用紫苏制作泡菜，既能防止泡菜产生病菌，还能增加香味，它的叶子富含钙元素，是不可多得的天然补钙品，越南人吃米粉、米线时，会放上几片紫苏叶子，作为点缀装饰。

在日常生活中，吃鱼蟹食物中毒时，马上食用紫苏，可快速解毒。

湖南菜水煮系列的菜肴比较多，有时买鱼，老板还会额外赠送一把紫苏，它能去掉土腥味，为饭菜增加一部分香味，野生紫苏供不应求，售价达到了十几元一斤。

品种

由于环境和温度影响，紫苏的变种不低于十个，常见的能食用的，分别说一说用途，大致分为三种。

1、紫色叶子，紫色的梗，除了主茎秆有些偏绿色，有野生的，也可种植，春夏季节采摘，煮鱼的时候，加上几片，可以去腥增香，香味非常的醇厚，是一个天然的调味品，马上夏季了，很多地方已经能采摘了。

2、这种一面绿色，一面紫色，在香味方面，会略差于第一种，但仍可以做泡菜、炒菜使用。

3、纯绿色的叶子，正反面都是，一年四季都能看到，几乎没有香味，但它也叫紫苏，通常用来做底盘装饰、衬托、点缀。

虽然紫苏的生命力旺盛，但也经不住农药的摧残，现在野生的越来越少了，很多人甚至来不及认识它，紫苏就像香菜一样，有股特殊的香气，有人爱的不行，有人讨厌的不行，你喜不喜欢吃紫苏呢？

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