煮粥的技巧跟小方法一样吗(煮粥简单的方法)

导语：煮粥的技巧跟小方法

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀。这样 做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。

第二部：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小的裂缝。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。想要使粥粘稠，就必须尽可能让米中的淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，使锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了‘出稠’，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅是搅动几下，盖上锅盖到小火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅即可。

第五步：点油

煮粥还放油？是的，粥改小火后约10分钟时加入少许色拉油，你会发现不光色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第六步：底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒入锅中，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料。分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一起熬煮片刻，且不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应该粥底和辅料分开。

小贴士：用什么米熬粥比较好？

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感软绵，有东北米珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质涨性较小而黏性较强，煮粥最养人。

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