百吃不腻的美味硬菜好吃口感特别棒美味是什么(好吃的硬菜做法)

导语：百吃不腻的美味硬菜，好吃口感特别棒，美味不失经典，真的很好吃

棒菜牛肉丝

棒菜又叫青菜，四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭。

【食材】牛肉250克，棒菜柄3颗，盐适量，红油豆瓣1匙，熟菜油约100ml，淀粉适量，美人指1只，花椒20颗，泡姜1小块，泡椒3个，蒜2颗，生抽、味精各适量

【做法】

1、棒菜柄切约2毫米厚的薄片，加盐腌制一刻钟左右，挤去水分待用；美人椒，切圈备用

2、牛肉断筋切丝，加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水和匀，腌制约20分钟。

3、少许泡姜泡椒；分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。

4、热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。

5、下牛肉丝滑炒至翻白，下泡椒泡姜和蒜泥翻炒，再下棒菜柄下锅，炒约两分钟；下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。

东坡茄子

【食材】长茄子1根，猪肉末100克，姜末少许，葱末少许，蒜末少许，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，盐少许，胡椒粉少许，水淀粉少许，酱油1/2勺

【做法】

1、茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。

2、锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出，摆入盘中。

3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上，入开水锅中蒸12分钟左右。

5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

6、将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上，撒香葱碎即可。

麻辣鳕鱼

制作方法：1.鳕鱼清理干净剁成小块，放入葱姜料酒翻拌均匀，腌制二十分钟备用

2.鳕鱼沾上一层淀粉，下入锅中小火炸至定型熟透，捞出控油备用

3.锅留底油放入豆瓣酱葱姜蒜炒出香味，倒入清水下入鳕鱼青红椒，加入盐，鸡精，料酒，酱油，耗油，白糖，老抽，小火炖五分钟，收干汤汁即可出锅食用

麻辣龙虾尾

制作方法：1.龙虾尾清理干净下入锅中，放入葱姜料酒煮两分钟捞出

2.起锅烧油放入葱姜蒜火锅底料豆瓣酱炒出香味，倒入清水下入龙虾尾，加入盐，鸡精，十三香，酱油，耗油，料酒，小火焖五分钟收干汤汁，撒上白芝麻即可出锅装盘食用

椒麻鸡

材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

做法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌

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