导语：有“秋天第一鲜”之称的蔬菜，炒八爪鱼特别鲜，错过又要等明年

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韭菜黄瓜两头鲜

在我国民间，一直流传着“韭菜黄瓜两头鲜”的说法，意思就是说春天与秋天的韭菜、黄瓜最鲜香。在夏季“臭”遍大街的韭菜，随着秋季的深入，又开始焕发出一阵阵馥香，开启了一年之中第二次脱胎换骨之旅。如果再搭档这个季节的一种海鲜——八爪鱼，便是鲜上加鲜的烹调方法，给这个秋天增添了无尽的鲜味儿。有“秋天第一鲜”之称的蔬菜，炒八爪鱼特别鲜，错过又要等明年，今天给朋友们分享的这道菜就是由两种秋天的鲜味儿碰撞出来的鲜味，韭菜炒八爪鱼。

男不离韭

对于大多数有养生知识的朋友们，都知道这样一种理论：“男不离韭、女不离藕”。韭菜性温味辛，具有很好的“温肾益阳”的作用，特别是对于中年男性，有着重要的积极意义；因此，韭菜又被称为益阳草。韭菜是膳食纤维素含量最丰富的食材之一，人们食用韭菜之后，具有很好的润肠通便的益处，对于很多有“老便秘”困扰的老年人具有缓解老便秘的作用，这也为韭菜赢得了洗肠草、长生韭的美名。八爪鱼，又称为八带，是一种应季的时令小海鲜，含有丰富的蛋白质，是韭菜的天然搭档。

韭菜炒八爪鱼

主料：八爪鱼5-6条、韭菜200克

配料：姜5克

调料：植物油30克、料酒1小匙、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用中等大小的八爪鱼5-6条，差不多有750克左右，放入盆内。调入盐5克，反复把八爪鱼清洗干净，特别是八爪鱼的腕足吸盘内的泥沙。把八瓜鱼再次冲洗干净，去除牙齿、眼睛、内脏，把腕足、腹部切成5-7厘米大小的段。

2、选用秋季鲜嫩的韭菜200克，择净后清洗两遍，沥净水分。从韭菜叶、梗交界处切开，各切成4厘米长的韭菜段，分开存放。切细姜丝5克。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，下入八爪鱼段，焯水10余秒，立即捞出。打开水管，快速冲凉，保持清脆鲜香的火候。

4、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入姜丝炒出香味。下入焯水的八爪鱼段、韭菜梗，大火快速翻炒10多下。下入韭菜叶，调入料酒1小匙、盐2克、味精或鸡粉2克（自选），再次翻炒5秒，立即停火。

5、把做好的韭菜炒八爪鱼盛入盂盘，趁着鲜嫩，立即上桌。被称为“秋季第一鲜”的食材，搭配八爪鱼特鲜，错过还要等明年。

潇湘馆碎碎念

1、这道菜最关键的技术点是八爪鱼的火候把控，这也是最难的一个烹调要点，分享给朋友们一个好方法：大火把清水烧沸后，保持大火下入八爪鱼段，焯水10余秒。捞起一块八爪鱼腕足，用手指甲可以轻松掐断，火候恰当十分。

2、八爪鱼是章鱼的一种，处理的时候，这几个部位要去除干净：八条腕足之间的牙齿、眼睛、腕足上的吸盘、腹腔内的内脏，都要清除干净。

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