猪腰的配菜(猪腰做什么菜)

导语：13道以猪腰为主的菜品，有凉拌有爆炒，看看你最喜欢哪一款

烧烤里的烤腰子好吃，但烧烤不能吃太多，喜欢吃腰子咱也可以换下面这些方法做着吃吃，照样好吃，照样下酒，照样吃美。有凉拌有爆炒，来看看你最喜欢哪一款。

凉粉拌腰花

调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。

怪味腰花

调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。猪腰洗净，去腰臊，改花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。

椒油腰花

调碗汁：鸡汤，酱油，料酒，盐，味精，花椒油，搅匀备用。猪腰洗净去腰臊，改十字花刀，切成块，汆熟，捞出沥干水分。木耳焯水，莴笋切片焯水。三样放入盆中倒入味汁拌匀装盘即可。

香葱腰花

猪腰洗净切片，汆熟，捞出沥水，香葱洗净切段，柿子椒切丝放入盆中。加入盐味精，淋酱油，香油拌匀装盘即可。

醋辣腰花

猪腰洗净，切花刀，汆熟捞出，放冷入盆。柿子椒切丝备用。调碗汁：盐，葱花，酱油，醋，味精，香油拌匀。炒锅入油，下花椒粒，柿子椒炒香，倒入味汁炒匀，倒在猪腰上拌匀即可装盘。

汆拌腰花

腰子改刀，焯熟沥水，香菇水发切两半，柿子椒切丝分别焯水。盆中放入腰花，柿子椒，香菇，调入盐，香油拌匀即可装盘。

炝拌腰片

将猪腰洗净，去除腰臊，片或薄片，入水内汆至成熟，用清水冲洗干净。黄瓜切片，倒入盛器内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片，待用。净锅上火麻椒油加热，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。

苦瓜拌腰

将猪腰洗净，去除腰臊，切片。苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净。苦瓜汆水过凉，备用。将猪腰、苦瓜倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。

豇豆炝猪腰

将猪腰洗净，切除腰筋，片成片。豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

麻辣腰子

材料：猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。

1.猪腰子处理干净，切条；韭菜择洗干净切段。

2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。

3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。

4.调入盐、酱油、辣椒酱。大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。

炒腰花

材料：猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒，切成&34;形。莴笋切成筷子条，主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成&34;形。

2. 腰花装入碗里，，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成。

炒杂拌

材料：猪腰、猪肝、猪肚头、猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 葱、泡辣椒切成&34;形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

3. 酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

4. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

宫保腰块

材料：猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。

1. 猪腰撕去筋膜，洗净后，用刀平片成两片，去干净腰臊洗净，用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹，再切成&34;块，然后放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至七成热，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰块，炒散起花，再加姜蒜片、葱炒几下，喷入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。

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