包心鱼丸怎么烧好吃(包心鱼丸的吃法)
导语:教你做包心鱼丸一品鲜火锅,味道不输火锅店,配方和做法讲解详细
一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。
特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。
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主料
草鱼一条,羊腿肉500克,羊排700克
辅料
蛋清四个,淀粉两汤匙,葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱一汤匙,豆豉酱一汤匙,干红辣椒十个,大开洋半汤匙,花椒半汤匙,八角两个
配料
盐两点五茶匙,生抽一汤匙,老抽零点五汤匙,食用油一汤匙,料酒一汤匙,黑胡椒一茶匙,白胡椒一茶匙,鸡精三分之一茶匙
一品鲜火锅的做法步骤
1鱼丸,羊肉丸原料。
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2羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。
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3加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。
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4挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。
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5草鱼去头尾,去骨,洗净。
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6用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
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7刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
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8用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
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9手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
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10手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
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11丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。
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12汤底原料图。
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13鱼骨加葱姜炖成奶白色。
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14羊脊骨加葱姜炖奶白色。
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15锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。
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16放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
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17准备好的配菜。
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小窍门
这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。
这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。
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