南京摆摊(南京摆摊卖小吃可以吗)

导语：哈尔滨大厨南京摆摊卖小吃，19元1份，附近无人不识，日卖100多份

说起哈尔滨的美食，那是几双手都数不过来，不过比较出名的，当属各种铁锅炖，酸菜粉条，还有我自己非常喜欢的锅包肉。每次去东北的餐馆，都必须点这道菜，但味道却是层次不齐，有的挂的淀粉太多，里脊肉少得可怜；还有的芡勾得太重，越吃越腻。所以看似简单的一道菜，在哈尔滨之外的馆子里确实很难吃到正宗的。

01一级厨师南京卖锅包肉

南京殷巷夜市中有个做锅包肉的大哥，做厨师已经20年，原来在哈尔滨开了12年的饭店，据大哥自己说，是为了直播和推广老家的锅包肉到了南京，在这个夜市中摆了摊，现在也将近一年。原来在老家的时候，还是一级厨师，并表示只有一级厨师，才能做出正宗的老式锅包肉。

02周围人都认识

大哥虽然在这个地方做锅包肉的时间不长，但是整个夜市的人都知道，就算是不知道他的人，也知道他做的锅包肉，只要有人问起，都会告诉食客们他的摊位。虽然每次不知道食客们对味道怎么评价的，但是都会装上满满一份肉，客人们要是感叹分量大，大哥就会说东北人都很实诚。

0319元1份

他家的锅包肉只要19元一份，和饭店相比之下，确实是便宜了很多，饭店里一般一盘子至少都要30多元。做这道菜一定要选择里脊肉，肉质鲜嫩，少有肥肉。大哥每天要准备将近40斤的肉，切成片装在箱子里，都是在摊位上现场制作，一天也能卖出100多份。大哥表示原来猪肉贵的时候，每天先卖的一份两份都是不赚钱的，只有在五份以上才能赚点。

里脊肉切片后腌制一下，使其入味，灶台上的铁锅烧大量的油，每一片肉都要均匀地裹上土豆淀粉，不能太薄也不能太厚，大哥基本上都是一片一片的操作，而不是一把 放下去用手抓，裹淀粉后也要一片片的下锅炸，炸到定型后捞出，待油温上升后再全部放进去复炸一遍，炸到微黄就可以。另起锅烧少量的油倒入配菜和炸好的肉，浇上调好的汁就能出锅了。

04评价

大哥从哈尔滨到南京真实的原因不得而知，若是真的为了让更多的人吃到老式的锅包肉也是不错的。希望不止是锅包肉走出哈尔滨，还有各地更多的美食走出本地，去到各个地方，让人们都能吃到纯正的味道。

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