老醋蛰头家常做法(老醋蛰头是什么菜)

导语：“老醋蛰头”这道经典菜肴在家同样可以做出来，关键得记住这两招

老醋蛰头相信很多人没有听说过这道菜，口味酸甜、颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口，用了这么多的赞美词语，相信你也一定想要一饱口福了吧？

用料：海蜇、陈醋、耗油、辣椒油、黄瓜、香油、香菜、鸡精、生抽、白糖、蒜末等。

市场上卖的普通海蜇就可以，拿回家用清水侵泡两小时、反复清洗几遍（海蜇比较咸）。

改刀切成薄片

再准备辣椒油、做法（干辣椒切碎、加点辣椒面、）

放入芝麻、一勺白酒、少许清水拌一下，

浇上热油、油温最好高一点才能炸出辣椒的香气。

香气扑鼻的辣椒油就做好了，

黄瓜洗净拍碎铺在盘底，

海蜇过水焯一下更脆（十几秒即可）

调料汁：生抽、白糖、陈醋或老醋、耗油、蒜末、辣椒油、香菜搅拌均匀

和海蜇拌匀

装入盘中就可以一饱口福了、美滋滋的下酒菜。

小贴士：

1、市场买回来的海蜇需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；

2、海蜇可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气提升口感酥脆度，注意不要烫过火，这步掠过亦可；

3、适当加入以上调料拌匀即可。

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